Informe de seguridad alimentaria: Jerk Yard, 1310 E 53rd St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60615 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de septiembre de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de saneamiento alimentario de Chicago en el sitio ni se publicó un certificado válido cuando se preparaba y servía la comida de TCS. Un gerente de saneamiento de alimentos de Chicago debe estar presente y un certificado válido debe estar publicado en todo momento, ya que los alimentos están preparados y servidos. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el lavabo trasero observado no es accesible y está en mal estado, el agua se escurre en el piso cuando está en uso. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: pollo observado almacenado a una temperatura inadecuada dentro de una hielera a ras de suelo 51. 6f. Se le indicó al gerente que lo descartara. Todos los alimentos fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: el enfriador a ras de suelo observado no mantiene la temperatura adecuada 47. 8f. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el enfriador a 41 °F o menos. La hielera está etiquetada para su inspección y no debe usarse hasta que el Departamento de Salud de Chicago la vuelva a inspeccionar. Citación de prioridad 7-38-005 emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: espacio observado de 1/4 pulgadas en la parte inferior de las puertas delanteras y traseras. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de las puertas para evitar la entrada de plagas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 100 excrementos de ratones esparcidos en los estantes debajo de la encimera, en el piso a lo largo de las paredes y esquinas, detrás del equipo de cocina, los fregaderos y el calentador de agua en las áreas de preparación y almacenamiento. Observó numerosos insectos voladores en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: ratón muerto observado en una tabla adhesiva debajo del equipo de cocina en el área de preparación. Se le indicó al gerente que lo eliminara.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ningún protector contra salpicaduras en el lado izquierdo del lavabo trasero cerca del fregadero de preparación. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó que los manipuladores de alimentos no llevaban correas de pelo. Todas las personas que manipulan alimentos deben usar sujetadores de pelo eficaces.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron restos de comida en las superficies interiores y exteriores de las estanterías, las unidades de almacenamiento, las mesas de preparación, el equipo de cocina, los carritos con ruedas, las neveras y el congelador, instrucciones al gerente de que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y escombros observados en paredes y pisos a lo largo de paredes y esquinas en todas las áreas. Acumulación de polvo observada en las rejillas de ventilación del techo. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos y equipos no utilizados observados en el mostrador de recepción, las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada dentro de la campana de ventilación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

57. Todas los empleados de alimentos reciben capacitación para manipular alimentos
- comentarios: se observó la falta de formación para manipuladores de alimentos. Todos los empleados que manipulan alimentos y equipos deben proporcionar capacitación para manipuladores de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior no se corrigió del informe #2613202 del 3 de mayo a las 25:51: observó una fuga en una tubería debajo del lavabo delantero y una fuga en el grifo del fregadero de 3 comp. Debe repararse y mantenerse. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov