Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk Yard, 1310 E 53rd St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60615 Illinois, United States

Date du rapport : 8 sept. 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. A demandé au responsable de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de la salubrité alimentaire de Chicago n'a été observé sur place ou aucun certificat valide n'a été publié lorsque les aliments TCS étaient préparés et servis. Un responsable de la salubrité alimentaire de Chicago doit être sur place et un certificat valide doit être affiché à tout moment. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo arrière observé n'est pas accessible et est en mauvais état, l'eau s'écoule sur le sol lors de l'utilisation. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : poulet observé entreposé à une température inappropriée dans une glacière de plain-pied 51. 6f. A demandé au responsable de le jeter. Tous les aliments froids doivent être maintenus à 41° F ou moins. Citation prioritaire 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la glacière de plain-pied observée ne maintient pas la température appropriée 47, 8f. A demandé au responsable de réparer et de maintenir le refroidisseur à 41° F ou moins. La glacière est étiquetée, conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-005 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : écart de 1/4 po observé au bas des portes avant et arrière. A demandé au responsable de sceller toutes les ouvertures extérieures des portes pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés sur des étagères sous le comptoir, sur le sol le long des murs et des coins, derrière les équipements de cuisine, les éviers, le chauffe-eau dans les zones de préparation et de stockage. A observé de nombreux insectes volants dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : souris morte observée sur un panneau de colle sous l'équipement de cuisine dans la zone de préparation. A demandé au responsable de supprimer.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucune protection anti-éclaboussures n'a été observée sur le côté gauche de l'évier de lavage des mains arrière, près de l'évier de préparation. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés ne portant pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés observés entreposés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : des débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des étagères, des unités de stockage, des tables de préparation, des équipements de cuisine, des chariots roulants, des glacières et des congélateurs ont demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés sur les murs et les sols le long des murs et des coins dans toutes les zones. Accumulation de poussière observée sur les évents de plafond. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : articles et équipements inutilisés observés à la réception, dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de retirer tous les articles inutiles pour éviter tout hébergement nuisible.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée à l'intérieur de la hotte de ventilation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : absence de formation observée pour les manipulateurs d'aliments. Tous les employés qui manipulent des aliments et de l'équipement doivent fournir une formation aux manipulateurs des aliments.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente non corrigée depuis le rapport #2613202 du 3 au 5 à 25:51 -observation d'un tuyau qui fuyait sous l'évier avant et d'une fuite au robinet de l'évier à 3 compartiments. Doit être réparé et entretenu. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov