Informe de seguridad alimentaria: Jerry's Sandwiches, North Lincoln Avenue, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

4739 North Lincoln Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de septiembre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimiento y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago. Se le indicó al gerente que designara a la persona a cargo durante todas las horas de operación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparan, manipulan y sirven alimentos de TCS, como (pollo, ensalada de col, leche) que deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita publicada)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó varios alimentos tcs almacenados a temperaturas inadecuadas, que oscilaban entre 44 y 49° F. Le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos se almacenaran a 41° F o menos. El gerente descartó: ensalada de atún de 2 galones, ensalada de pollo de 1 galón, 4 cucharadas de masa de maíz para perros, 2 libras de camarones, 40 libras de pollo, 3 libras de atún fresco, 6 galones de sopa de tortilla, 20 libras de frijoles horneados, 5 libras de ensalada de patatas, 10 libras de cebolla caramelizada, 10 libras de jamón, 4 libras de panceta de cerdo, 4 crema batida espesa, 2. 5 galones de suero de leche, 2 galones de leche descremada, 4 galones de leche entera, 5 libras de queso crema, 5 libras de provolone, 2 libras de espinacas, 8 cuartos de yogur, 6 cuartos de queso pimiento, 2 galones de aderezo cesar, 5 galones de aderezo ranch, 5 galones de chutney, 2 cuartos de salsa, y 10 libras de pechuga de pavo (1400 dólares). Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador a ras de suelo observado con temperaturas que fluctúan entre 45 y 47° F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todas las unidades de retención en frío tuvieran una temperatura del aire ambiente de 41° F o menos. El gerente hizo que el enfriador fuera reparado mediante una citación técnica por infracción de prioridad 7-38-005 emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 5 cucarachas en el armario del calentador de agua de la instalación. Se observaron 20 moscas pequeñas en toda la instalación, en el área del bar, en la cocina y en el área de la panadería. Se le indicó al gerente que diera servicio a todas las áreas afectadas por las plagas. Se recomienda el servicio de control de plagas. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó la acumulación de escombros y tierra en los pisos alrededor de las estanterías y el equipo de toda la cocina. Se le indicó al gerente que limpiara.

Fuente: chicago.gov