Informe de seguridad alimentaria: Jessica's Bakery, South Pulaski Road, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7015 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: foto sin certificado de gerente certificado de la ciudad de chicago. Instd para proporcionar y mantener in situ

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un gerente certificado de la ciudad de Chicago en el sitio mientras manipule alimentos TCS (leche, huevos, etc.). En lugar de tenerlo en el sitio en todo momento. Citación emitida el 7 de agosto de 2012, fundación prioritaria

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no hay limpiador para lavar manos en ningún lavamanos de las instalaciones. En lugar de proporcionar un limpiador para manos en todos los lavabos y en todo momento. Citación emitida 7-38-030 (c) fundación prioritaria. Jabón suministrado durante la inspección

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 30 moscas vivas en las paredes del área de exhibición frontal y en las paredes del baño. Se observa una cucaracha viva en el suelo debajo del carro rodante en el área de exhibición frontal. Se observó una cucaracha viva en la pared del área de preparación trasera. Numerosas cucarachas muertas en el suelo de la zona de exposición frontal. En su lugar: elimine todas las moscas y cucarachas, limpie y desinfecte todas las áreas afectadas y póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) fundación prioritaria

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos expuestos no están protegidos de la contaminación. Numerosos carritos con ruedas descubiertos o desprotegidos con bollería y pan en la sala de exposición para el autoservicio de los clientes. En lugar de proporcionar vitrinas u otros medios eficaces para la protección de los alimentos. Citación emitida con prioridad 7-38-005

40. Limpieza personal
- comentarios: los manipuladores de alimentos no llevan sujetadores de pelo. En lugar de usar correas de pelo eficaces en todo momento

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todas las rejillas de alambre de la nevera portátil, todos los carritos con ruedas, todos los estantes de almacenamiento en la parte trasera, todos Los recipientes de almacenamiento en seco, el interior de las freidoras y todos los equipos no limpian el exceso de restos de comida. En lugar de limpiarlos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: piso con un gran agujero en el área de preparación trasera. Base de pared en mal estado en el baño. Faltan las tapas de los enchufes de las instalaciones. El piso de concreto crudo se observa en la parte trasera. En lugar de reparar el piso y la base de la pared. En lugar de sellar el piso de concreto crudo para que la superficie sea lisa, uniforme y fácil de limpiar. Proporcione tapas para todos los enchufes y manténgalas

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: ver 60

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe 2315365 del 4 de octubre de 2019 no se corrigieron: 10 6-301. 14: **c** La señalización sobre el lavado de manos no observó señales de lavado de manos en los lavamanos de la zona de preparación. Se le indicó al gerente que colocara letreros sobre el lavado de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos utilizados por los empleados. 37 3-302. 12: **c** recipientes de almacenamiento de alimentos identificados con el nombre común del alimento Se observaron recipientes de alimentos a granel no etiquetados en las áreas traseras de preparación y almacenamiento. Se le indica que etiquete todos los recipientes a granel con el nombre común del alimento. 37 3-602. 11 (a; b:1-4,6,7; c; d): **c** las etiquetas de los alimentos observaron que los pasteles, la gelatina, el flan y el pan envasados se mostraban para el autoservicio del cliente y no estaban etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los artículos empaquetados con el nombre del alimento, los ingredientes, el peso neto, el nombre comercial, la dirección y los alérgenos. 39 3-305. 11: **c** Almacenamiento de alimentos: evitar la contaminación de las instalaciones, observó que los contenedores de huevos y natillas estaban almacenados en el suelo en la hielera a ras de suelo. Se le indicó al gerente que elevara toda la comida a seis pulgadas del piso. No se observó ninguna tapa en la caja abierta de canela en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que cubriera todos los alimentos a granel para evitar la contaminación. 45 4-903. 11 (a; c): **c** equipo, utensilios, ropa de cama y servicio único y artículos de un solo uso: almacenar los artículos de servicio único observados almacenados en el suelo debajo de los estantes de exhibición del área de ventas. Se le indicó que levantara todos los artículos de servicio individuales del piso y observó que los vasos y cucharas desechables no estaban invertidos en el área de preparación del café y debajo de la encimera. Se le indica que invierta todas las tazas y cucharas para evitar la contaminación. 4 de enero de 2020 49 4-602. 13: Las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos deben limpiarse con la frecuencia necesaria para evitar la acumulación de residuos de tierra. Sustancia negra observada en las superficies interiores de la nevera portátil. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. 53 5-501. 17: **c** Recipientes del baño, cubiertos, no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera. 55 6-501. 11: **c** Se mantuvo en buen estado, las instalaciones (las instalaciones no estaban en buen estado) observaron pintura descascarada en el equipo de los conductos del área de preparación. Se le indicó al gerente que quitara toda la pintura descascarada y reparara el equipo de los conductos. 56 6-202. 11: **c** bombillas, el blindaje protector observó daños en el escudo de luz sobre la mesa de preparación y falta el protector de luz dentro del enfriador de la puerta corredera en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que reemplazara los protectores de luz y los mantuviera. 56 6-304. 11: **c** Ventilación mecánica: se observó que el ventilador de ventilación no funcionaba en el baño. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera, 4 de enero de 2020 57 2-102. 13: **c** La capacitación para manipuladores de alimentos (pa 100-0367, ley de cumplimiento del reglamento de manipulación de alimentos) observó que no había ninguna capacitación válida disponible para manipuladores de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara capacitación en manipulación de alimentos a todos los empleados. Citación emitida el 7-42-090, fundación prioritaria

Fuente: chicago.gov