Rapport sur la sécurité alimentaire : Jessica's Bakery, South Pulaski Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

7015 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 18 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : photo sans certificat de directeur certifié de la ville de Chicago. Instd pour fournir et entretenir sur site

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié de la ville de Chicago sur place lors de la manipulation des aliments TCS (lait, œufs, etc.). Instd à avoir sur place en tout temps. Citation émise 7-38-012 fondation prioritaire

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de nettoyant pour les mains dans les lavabos de l'établissement. Instd de fournir du nettoyant pour les mains à tout moment dans tous les éviers de lavage des mains. Citation émise 7-38-030 (c) fondation prioritaire. Savon fourni lors de l'inspection

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 30 mouches vivantes ont été observées sur les murs de la zone d'exposition avant et sur les murs des toilettes. Un cafard vivant a été observé sur le sol, sous le chariot roulant, dans la zone d'exposition avant. Un cafard vivant a été observé sur le mur de la zone de préparation arrière. De nombreux cafards morts sur le sol dans la zone d'exposition avant. Instd : enlevez toutes les mouches et les cafards, nettoyez et désinfectez toutes les zones touchées et contactez le service antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) fondation prioritaire

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : les aliments exposés ne sont pas protégés contre la contamination. De nombreux chariots roulants non couverts/non protégés avec des pâtisseries et du pain sur le sol d'exposition pour le libre-service des clients. Instd de fournir des vitrines ou d'autres moyens efficaces de protection des aliments. Citation émise en priorité 7-38-005

40. Propreté personnelle
- commentaires : les manipulateurs d'aliments ne portent pas de dispositifs de retenue pour cheveux. Au lieu de porter des dispositifs de retenue efficaces en tout temps

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : toutes les grilles de la glacière, tous les chariots roulants, toutes les étagères de rangement à l'arrière, tous les récipients de stockage à sec, l'intérieur des friteuses et tous les équipements ne nettoient pas les débris alimentaires excessifs. Veillez à les nettoyer et à les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sol avec grand trou dans la zone de préparation arrière. Base murale en mauvais état dans les toilettes. Couvercles de prise manquants pour les points de vente dans l'ensemble des locaux. Plancher en béton brut visible à l'arrière. Instd pour réparer le sol et la base murale. Instd pour sceller le sol en béton brut afin que la surface soit lisse, uniforme et facile à nettoyer. Fournir des couvercles de prises pour toutes les prises et les entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : voir 60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport 2315365 du 4 octobre 2019 non corrigées : 10 6-301. 14 : **c** La signalisation sur le lavage des mains n'a observé aucun signe de lavage des mains sur les éviers de lavage des mains dans la zone de préparation. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés. 37 3-302. 12 : **c** contenants de stockage des aliments identifiés par le nom usuel des aliments Les contenants alimentaires en vrac observés ne sont pas étiquetés dans les zones de préparation et de stockage arrière. Il a été demandé d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment. 37 3-602. 11 (a ; b:1-4,6,7 ; c ; d) :**c** Les étiquettes des aliments ont observé des gâteaux, de la gelée, du flan et du pain emballés exposés pour le libre-service aux clients et non étiquetés. A demandé au responsable d'étiqueter tous les articles emballés avec le nom des aliments, les ingrédients, le poids net, le nom de l'entreprise, l'adresse et les allergènes. 39 3-305. 11 : **c** stockage des aliments empêchant la contamination des locaux. Contenants d'œufs et de crème anglaise observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol. Aucun couvercle n'a été observé sur la boîte ouverte de cannelle dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de couvrir tous les produits alimentaires en vrac afin de prévenir la contamination. 45 4-903. 11 (a ; c) : **c** équipement, ustensiles, linge de maison et service unique et articles à usage unique- stockage des articles de service unique observés rangés au sol sous des étagères de la zone de vente. Il a été demandé de soulever tous les articles de service individuels du sol et d'observer que les tasses et les cuillères jetables n'étaient pas inversées dans la zone de préparation du café et sous le comptoir. Il est demandé d'inverser toutes les tasses et cuillères pour éviter toute contamination. 4 janvier 2020 49 4-602. 13 : Les surfaces des équipements non en contact avec les aliments doivent être nettoyées à la fréquence nécessaire pour éviter l'accumulation de résidus de saleté. Une substance noire a été observée sur les surfaces intérieures de la glacière de plain-pied. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. 53 5-501. 17 : **c** réceptacles des toilettes, couverts, réceptacle à déchets non couvert observé dans les toilettes. A demandé au responsable de fournir et d'entretenir. 55 6-501. 11 : **c** Maintenu en bon état, les installations (installations pas en bon état) ont observé de la peinture écaillée sur l'équipement des conduits dans la zone de préparation. A demandé au responsable d'enlever toute la peinture écaillée et de réparer l'équipement des conduits. 56 6-202. 11 : ampoules **c**, écran de protection observé, écran lumineux endommagé au-dessus de la table de préparation et écran lumineux manquant à l'intérieur du refroidisseur à porte coulissante dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de remplacer les pare-feux et de les entretenir. 56 6-304. 11 : **c** ventilation mécanique ; le ventilateur de ventilation observé ne fonctionnait pas dans les toilettes. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir, 4 janvier 2020 57 2-102. 13 : **c** La formation des manipulateurs d'aliments (PA 100-0367 loi d'application de la réglementation sur la manipulation des aliments) n'a révélé aucune formation valide pour les manipulateurs d'aliments disponible. A demandé au responsable de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés. Citation émise 7-42-090 fondation prioritaire

Une source : chicago.gov