Informe de seguridad alimentaria: Kai Sushi, 3819 N Southport Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3819 North Southport Avenue, Chicago, 60613 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de diciembre de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no había ninguna persona a cargo presente en el momento de la inspección. Violación de la base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observé que no había ningún gerente de alimentos certificado de guardia con el certificado de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago en el lugar mientras se preparaban y servían los alimentos de TCS (arroz, sushi, sopas, etc.). Se le indicó a la gerencia que un gerente de alimentos certificado con el certificado de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos de TCS. Además, la persona a cargo debe tener un certificado de la ciudad de Chicago antes de la próxima inspección (al ser inspeccionada), infracción fundacional prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que el revestimiento interior de la máquina de hielo no se limpió. Se le indica que limpie, desinfecte y mantenga.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó una variedad de carnes de cangrejo envasadas en el estante sobre el fregadero de 3 compartimentos descongelándose. El gerente declaró que los productos se estaban descongelando. Se discutieron con la gerencia los diferentes métodos para descongelar los alimentos: - ya sea con agua fría o dentro de la unidad de refrigeración. El producto aún estaba congelado.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: anoté una cuchara de hielo en la máquina de hielo en el área de preparación de la cocina. Se le indicó que proporcionara soportes para la cuchara de hielo.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observó que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina y del comedor no estaban almacenados correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir en las mesas del comedor para evitar la acumulación de polvo.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó que las aguas residuales se acumulan con suciedad, grasa y aguas grises residuales en todos los fregaderos para lavarse las manos, los pisos debajo del fregadero y el fregadero de un compartimento en el área de preparación del sushi y en el piso cuando se usan fregaderos para lavarse las manos. Los empleados no pueden lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción prioritaria #7 -38-030 (c).

Fuente: chicago.gov