Rapport sur la sécurité alimentaire : Kai Sushi, 3819 N Southport Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3819 North Southport Avenue, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 21 déc. 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'est présent au moment de l'inspection. Violation de la priorité des fondations. Aucune citation n'a été émise.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'était en service avec le certificat de restauration de la ville de Chicago sur place pendant la préparation et le service des aliments TCS (riz, sushis, soupes, etc.). La direction a indiqué qu'un responsable alimentaire certifié titulaire du certificat de restauration de la ville de Chicago devait être présent à tout moment lorsque les aliments TCS sont préparés et servis. De plus, le responsable doit avoir un certificat de la ville de Chicago lors de la prochaine inspection (lors de l'inspection), violation de la Priority Foundation 7-38-012. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la doublure intérieure remarquée de la machine à glaçons n'a pas été nettoyée. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : divers types de chair de crabe emballés ont été remarqués sur l'étagère au-dessus de l'évier de décongélation à 3 compartiments. Le responsable a déclaré que les produits étaient en train de décongeler. Discussion avec la direction des différentes méthodes de décongélation des aliments : - soit sous l'eau courante froide, soit à l'intérieur de l'unité de réfrigération. Le produit était encore congelé.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : on a remarqué une cuillère à glace sur la machine à glaçons dans la zone de préparation de la cuisine. Il a été demandé de fournir des porte-cuillères à glace pour la pelle à glace.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine et de la salle à manger ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service sur les tables à manger pour éviter l'accumulation de poussière.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : des eaux usées ont été remarquées avec de la saleté, de la graisse et des eaux grises usées dans tous les éviers pour le lavage des mains, les sols sous l'évier et l'évier à compartiment unique de la zone de préparation des sushis et sur le sol lorsque des éviers pour le lavage des mains sont utilisés. Les employés ne peuvent pas se laver les mains. Citation pour violation de priorité #7 -38-030 (c) émise.

Une source : chicago.gov