Informe de seguridad alimentaria: Kanela Breakfast Club, 502 E Illinois Street, Chicago, Illinois, EE. UU..

502 East Illinois Street, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 6 de enero de 2025
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (huevos) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 48, 4 pies y 51, 6 pies, ubicados en la unidad de almacenamiento en frío en el área de preparación. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 4 libras de productos por un valor de 30 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos preparando los alimentos sin ataduras de pelo. Se le indicó a la persona a cargo que todas las personas que manipulan alimentos deben usar un sujetador para el cabello.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una unidad de retención en frío en la parte trasera con la cubierta rota, se le indicó que la reparara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior del alcance en refrigeradores que necesitan limpieza. Se le ha pedido que limpie los detalles.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero de 3 compartimentos en el área de los platos que goteaba por el tubo de desagüe del lavabo medio, con instrucciones de reparación y mantenimiento

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: ver infracción número 60

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, lavado de platos, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara los pisos debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de todas las áreas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: señaló el continuo incumplimiento del informe #2593811 realizado el 5/2/24. Infracciones principales anteriores no corregidas: (#53) 6-501. 19: No hay dispositivos de cierre automático en la puerta del baño; instrucciones de instalación. (#55) 6-201. 16: Se observó que faltaban placas de techo y estaban muy manchadas en todo el armario trasero de preparación y servicio, se le indicó que reemplazara las tejas faltantes, reparara o reemplazara las tejas muy manchadas y mantenidas. (#55) 6-501. 11: se observaron baldosas rotas en el armario de servicio, se le indicó que reparara y mantuviera (#55) 6-501. 11 retire u organice los artículos innecesarios/equipos no funcionales que se encuentren en el muelle. Las instalaciones deberán estar libres de artículos innecesarios o equipos no funcionales para la operación o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye los equipos que no funcionan o que ya no se utilizan. (#58) 2-102. 13 gerentes de alimentos destacados están de guardia sin una certificación de capacitación en alérgenos. Se le indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos. Debe corregir las infracciones principales antes de la fecha del informe. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov