Informe de seguridad alimentaria: Koko's Mediterranean Grill, 1760 W Chicago Ave , Chicago, Il, USA.

1760 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 nov. 2021
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados en el sitio. Se le indica que debe proporcionar una política de salud del empleado que incluya un acuse de recibo firmado de cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010.

10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontraron señales de lavado de manos en ningún fregadero de lavado de manos. Se le dio instrucciones al gerente para proporcionar.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (pollo, tomates en rodajas) a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas ubicadas en el refrigerador y en el refrigerador de preparación durante la inspección; 80 libras de pollo a temperaturas que oscilan entre 48 y 53 f, 5 galones de tamotoes a 49 f. Se le dio instrucciones para desechar y desnaturalizar todos dichos alimentos tcs y mantener siempre una temperatura de mantenimiento en frío de 40f. Violación de prioridad. 7-38-005. Cita emitida.

23. Marcado de fecha y disposición correctos
- comentarios: se encontró una marca de fecha incorrecta ubicada en el refrigerador almacenado en el área de lavado de platos. Indicado listo para comer, control de tiempo/temperatura para alimentos seguros sin fecha de descarte. Se le indicó al gerente que proporcionara la fecha de descarte para todos los tiempo/temperatura listos para comer para los alimentos de seguridad retenidos durante más de 24 horas. Violación de la base prioritaria. 7-38-005. Cita emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: se observó un pequeño alcance en el refrigerador ubicado en el lado del área de lavado de platos a una temperatura inadecuada de mantenimiento en frío de 50f en el momento de la inspección. Se encontraron cebollas almacenadas en la nevera. El enfriador debe mantener una temperatura adecuada de mantenimiento en frío de 41 °F o menos en todo momento. Alcance el refrigerador etiquetado y mantenido para su inspección por el departamento de salud pública de chicago y no se puede usar hasta que el cdph vuelva a inspeccionar el enfriador y mantenga una temperatura adecuada de mantenimiento en frío de 41 f o menos. Violación de prioridad. 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se encontraron termómetros dentro de los refrigeradores a pie, también se observó que no había termómetros dentro del alcance de los refrigeradores. Se le ha dado instrucciones al gerente para proporcionar. En una unidad de almacenamiento de alimentos refrigerada o caliente mecánicamente, el sensor de un dispositivo de medición de temperatura se ubicará para medir la temperatura del aire o la temperatura simulada del producto en la parte más caliente de una unidad refrigerada mecánicamente y en la parte más fría de una unidad de almacenamiento de alimentos calientes.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado encontrado sin redecilla en el área de preparación de alimentos. Se le dio instrucciones al gerente para proporcionar.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y utilizar correctamente
- comentarios: tablas de corte encontradas conectadas a enfriadores de preparación manchados con ranuras profundas. Se le ha instruido para reemplazar y mantener

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto dentro del baño de mujeres. Se le instruyó que proporcionara.

Fuente: chicago.gov