Informe de seguridad alimentaria: Heladería La Michoacana, 3509 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4614 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 17 de mayo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé un balde y paños de limpieza guardados dentro del lavabo para lavarse las manos ubicado en la zona de preparación delantera. Corregido in situ. Se quitaron el balde y los paños de limpieza. Le indicó al gerente que mantuviera la accesibilidad de los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observaron sustancias viscosas (negras) en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se utiliza para el consumo humano». Ordenó a la gerencia que apagara la máquina de hielo, retirara el hielo y limpiara y desinfectara el interior de la máquina de hielo en detalle y lo mantuviera. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó un recipiente grande y redondo de azúcar en la zona de lavado de platos y los condimentos en recipientes pequeños en la zona de preparación delantera, no en los recipientes originales. Se le indica que etiquete los recipientes de almacenamiento con el nombre común del alimento.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza en la encimera de la tabla de cortar en la zona frontal de preparación. Le indicó al gerente que, cuando no estén en uso, los paños de limpieza deben guardarse en una solución desinfectante entre usos.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: se observó un pequeño vaso negro desechable para soufflé que se utilizaba para dispensar los ingredientes en la zona frontal de preparación. Se le indica que utilice un utensilio adecuado con mango para dispensar los ingredientes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó que se utilizó papel de aluminio como revestimiento de estantes en toda la zona de preparación frontal. Se le indica que retire el papel de aluminio y mantenga las estanterías en buenas condiciones. Se observaron tablas de cortar manchadas en el área frontal de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara profundamente o reemplazara y mantuviera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que las cajas de leche se utilizaban para almacenar alimentos fuera del suelo en pequeña sala de almacenamiento junto al área de preparación frontal. Debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos y proporcionar estanterías adecuadas cuando sea necesario.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó un abrelatas con acumulación en la punta. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga en buenas condiciones.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una estantería inferior en la zona de preparación delantera con residuos de comida. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en las instalaciones. Se indicó a la gerencia que proporcionara y mantuviera agua corriente caliente por encima de los 110° F en el fregadero de 3 compartimentos y por encima de los 100° F en todos los lavabos para lavarse las manos. Temperatura del agua que oscila entre 75 y 82 °F. Se le indica que instale un calentador de agua más grande o adicional. Será suficiente para satisfacer las demandas máximas de agua caliente en todo el establecimiento minorista de alimentos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la línea de suministro de agua del fregadero de un compartimento en el área de preparación delantera. Se le indica que repare y mantenga en buenas condiciones.

54. La basura y la basura se desechan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se observaron escombros alrededor de los contenedores de basura en la parte trasera del edificio. Se le indica que limpie y mantenga el área alrededor de los contenedores de basura.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la mopa colgaba en el interior del fregadero. Le indicó al gerente que colgara la mopa de manera que se secara correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una acumulación a lo largo de la base de la pared junto a la máquina de hielo en el área de preparación frontal. Se le indica que limpie y mantenga los detalles

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una abertura en la pared sureste cerca del techo junto a la salida trasera. Se le indica que se selle suavemente para facilitar la limpieza.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: observamos dos freidoras de mesa en la zona de preparación delantera sin un sistema de campana de ventilación instalado en la parte superior. Se le indica que instale y mantenga en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una tapa de ventilación polvorienta en el baño y en la zona trasera de lavado de platos junto a la puerta de salida. Se le indica que limpie y mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una luz apagada en la zona de preparación delantera frente a la freidora doble. Se observó la falta de protección contra la luz en el refrigerador de dos puertas en el área de lavado de platos. Se le indica que reemplace y mantenga.

Fuente: chicago.gov