Rapport sur la sécurité alimentaire : Boutique de crème glacée La Michoacana, 3509 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4614 West Diversey Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 17 mai 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : on a observé un seau et des chiffons d'essuyage entreposés dans l'évier pour le lavage des mains situé dans la zone de préparation avant. Corrigé sur place. Seau et lingettes retirés. A demandé au directeur de maintenir l'accessibilité des lavabos pour le lavage des mains à tout moment. Violation de priorité de la fondation 7-38-030 (c), citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : substances visqueuses (noires) observées sur les composants aqueux intérieurs de la machine à glaçons, coulant dans la glace « La glace est utilisée pour la consommation humaine ». La direction a demandé à la direction d'éteindre la machine à glaçons, de retirer la glace, de nettoyer et de désinfecter en détail l'intérieur de la machine à glaçons et de l'entretenir. Violation de priorité de la fondation 7-38-005, citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : on a observé un grand récipient blanc rond contenant du sucre dans la zone de lavage de la vaisselle et des assaisonnements dans de petits récipients situés dans la zone de préparation avant et non dans les contenants d'origine. Il est demandé d'étiqueter les contenants de stockage avec le nom usuel de l'aliment.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : des chiffons d'essuyage ont été observés sur le comptoir de la planche à découper, dans la zone de préparation avant. A indiqué au responsable que lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : petit gobelet à soufflé noir jetable observé utilisé pour distribuer les garnitures dans la zone de préparation avant. Il est demandé d'utiliser un ustensile approprié avec poignée pour distribuer les garnitures.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : film observé utilisé comme revêtement d'étagère dans toute la zone de préparation avant. Il est demandé de retirer le film d'aluminium et de maintenir les étagères en bon état. Des planches à découper tachées ont été observées dans la zone de préparation avant. Personne responsable chargée du nettoyage en profondeur ou du remplacement et de l'entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé des caisses à lait utilisées pour stocker les aliments hors sol petite pièce de rangement à côté de la zone de préparation avant. Il faut éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments et fournir des unités de rayonnage adéquates si nécessaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ouvre-boîte observé avec une accumulation sur la pointe. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir en bon état.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : des étagères inférieures ont été observées dans la zone de préparation avant avec des résidus alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée sur les lieux. Il a été demandé à la direction de fournir et de maintenir de l'eau courante chaude au-dessus de 110 °F dans l'évier à 3 compartiments et au-dessus de 100 °F dans tous les lavabos pour le lavage des mains. Température de l'eau comprise entre 75f-82f. Il est demandé d'installer un chauffe-eau plus grand ou supplémentaire. Doit être suffisant pour répondre aux demandes de pointe en eau chaude dans l'ensemble de l'établissement de vente au détail de produits alimentaires. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée depuis la conduite d'alimentation en eau d'un évier à compartiment situé dans la zone de préparation avant. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état.

54. Élimination des déchets et des déchets de manière appropriée ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de bennes à ordures à l'arrière du bâtiment. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir la zone autour des bennes à ordures.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé une serpillière suspendue à l'intérieur de l'évier à serpillière. Il a été demandé au responsable de suspendre la serpillière de manière à ce qu'elle sèche correctement.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation observée le long de la base du mur à côté de la machine à glace dans la zone de préparation avant. Chargé de nettoyer et d'entretenir en détail

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouverture observée sur le mur sud-est, près du plafond, à côté de la sortie arrière. Il est demandé de sceller en douceur pour faciliter le nettoyage.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé deux friteuses de table dans la zone de préparation avant sans système de hotte de ventilation installé au-dessus. Il est demandé de l'installer et de le maintenir en bon état.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : un couvercle d'aération poussiéreux a été observé dans les toilettes et dans la zone arrière du lave-vaisselle, près de la porte de sortie. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : lumière observée dans la zone de préparation avant de la double friteuse. On a observé l'absence d'un pare-lumière dans le refroidisseur à deux portes de la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de le remplacer et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov