Informe de seguridad alimentaria: La Palapa, 3350 N Harlem Ave, Chicago, IL, USA.

3350 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de julio de 2021
5. Procedimientos para responder a vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan para responder a vómitos y episodios diarreicos. Se le indica que proporcione y mantenga el procedimiento/plan requeridos y los suministros o kits adecuados. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas faciales, trapeadores desechables y desinfectante o spray adecuado que sea eficaz contra el norovirus). Violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de shellstock, destrucción de parásitos
- comentarios: observado (1) recipiente de mariscos (ostras) mantenido dentro del refrigerador sin etiqueta o etiqueta de marisco. El manejo de mariscos (ostras) desechados y desnaturalizados durante esta inspección. Se requiere que las etiquetas de shellstock de la administración instruida se adjunten hasta que el contenedor esté vacío o se vuelva a etiquetar y, a continuación, se mantenga archivado durante 90 días. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005, cita emitida. (cos).

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: observado no hay protector contra salpicaduras en el fregadero de lavado de manos en la zona trasera del lavavajillas. Se le indica que proporcione protector contra salpicaduras lavable en el lado izquierdo junto al estante de almacenamiento de olla/sartén.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: observó una junta de puerta rota dentro del refrigerador. La dirección encargada de sustituir la junta de la puerta rota.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron indicadores de temperatura de registro irreversibles o dispositivo para medir la temperatura de la superficie del utensilio dentro de la máquina de platos de alta temperatura. La gerencia instruida para proporcionar y mantener. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005, sin citación emitida.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en el tubo de desagüe debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le instruye para reparar las fugas de plomería y mantener.

52. Aguas residuales y aguas residuales correctamente desechadas
- comentarios: se observó el respaldo de aguas residuales desde el tubo de drenaje de sitio abierto debajo del fregadero de 3 compartimentos cuando el agua se llena y se drena. Se le instruye para reparar la fontanería y mantener. Infracción de prioridad 7-38-030 (c), cita emitida.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: falta observado (3) escudos de luz para luminarias en el área de preparación de la cocina. Se le indica que proporcione protectores luminosos para luminarias.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: la ventilación mecánica observada en los baños no funciona. Se le instruye para reparar y mantener una ventilación adecuada en los baños.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: manipulador de alimentos con prueba incompleta de certificado de formación para manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione un certificado para cada empleado.

58. Entrenamiento de alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere formación en alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de chicago. Se le instruyó para completar la formación y conservar el certificado in situ.

Fuente: chicago.gov