Rapport sur la sécurité alimentaire : La Palapa, 3350 N Harlem Ave, Chicago, IL, États-Unis.

3350 North Harlem Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 27 juil 2021
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure ou plan pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques n'a été trouvé. Il est chargé de fournir et de maintenir la procédure ou le plan requis ainsi que les fournitures ou trousses appropriées. (articles nécessaires au minimum : gants, masques faciaux, vadrouilles jetables et désinfectant ou spray approprié efficace contre le norovirus). Violation de la fondation prioritaire 7-38-005.

14. Dossiers requis disponibles : étiquettes de coquillage, destruction des parasites
- commentaires : (1) conteneur de crustacés (huîtres) observé dans la glacière sans étiquette ou étiquette de crustacés. La direction a rejeté des mollusques dénaturés (huîtres) au cours de cette inspection. Les étiquettes de stock de coquilles de gestion des instructions doivent être attachées jusqu'à ce que le conteneur soit vide ou reétiqueté, puis conservés au dossier pendant 90 jours. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, citation émise. (cos).

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé au niveau de l'évier de lavage des mains à l'arrière de la vaisselle. Il est indiqué de fournir un pare-éclaboussures lavable sur le côté gauche à côté de l'étagère de rangement de casseroles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur du refroidisseur. La direction a demandé à la direction de remplacer le joint de porte déchiré.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible ou dispositif permettant de mesurer la température de surface de l'ustensile à l'intérieur de la machine à vaisselle à haute température. La direction a demandé à la direction de fournir et de maintenir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005, aucune citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau de vidange sous l'évier à 3 compartiments. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et d'entretien.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : les eaux usées ont été observées à partir du tuyau d'évacuation du site ouvert sous l'évier à 3 compartiments lorsque l'eau est remplie et drainée. Il est demandé de réparer la plomberie et d'entretien. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : (3) écrans lumineux manquants observés pour les luminaires dans la zone de préparation de la cuisine. Il est indiqué de fournir des écrans lumineux pour les luminaires.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la ventilation mécanique observée dans les toilettes ne fonctionne pas. Il est demandé de réparer et de maintenir une ventilation adéquate dans les toilettes.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : manipulateur de nourriture avec une preuve incomplète de certificat de formation pour le manutentionnaire alimentaire. Il est demandé de fournir un certificat pour chaque employé.

58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'assainissement alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de terminer la formation et de conserver le certificat sur place.

Source : chicago.gov