Informe de seguridad alimentaria: Compañía cervecera Lagunitas, 1843 S Washtenaw Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

1843 South Washtenaw Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de marzo de 2023
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política de salud para los empleados en el sitio. Dio instrucciones a los gerentes para que proporcionaran un reconocimiento verificable de su responsabilidad de informar a la población sobre su salud y sus actividades a las enfermedades que se transmiten a través de los alimentos. Violación prioritaria de los fundamentos. 7-38-010. Citación emitida.

29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: encontré kimchi y pepinillos caseros hechos en el lugar. Un establecimiento minorista de alimentos deberá obtener un HACCP aprobado y una variación del CDPH antes de fermentar los alimentos. El Departamento de Salud Pública de Chicago etiquetó el kimchi y los pepinillos y los guardó para su inspección. Se le indicó al operador que ya no vendiera ni sirviera dicho alimento hasta que el CDPH aprobara el HACCP y una variación. Violación prioritaria de los fundamentos. 7-38-005. Citación emitida.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se encontró ningún haccp ni variación en el sitio. Se requiere el HACCP y la varianza aprobados para fermentar los alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara. Violación prioritaria de los fundamentos. 7-38-005. Citación consolidada con la infracción #29.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: encontré tres máquinas de lavar platos de alta temperatura en el lugar. No se encontró ningún indicador de temperatura de registro irreversible en el sitio. En las operaciones de lavado mecánico de utensilios con agua caliente, se proporcionará un indicador de temperatura de registro irreversible y de fácil acceso para medir la temperatura de la superficie del utensilio. Se le indica que proporcione. Violación prioritaria de los fundamentos. 7-38-005. Citación emitida.

57. Todos los empleados de alimentos están capacitados como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación para manipuladores de alimentos. Se le indicó al gerente que proporcionara un comprobante de capacitación para manipuladores de alimentos a todos los manipuladores de alimentos.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se encontró ninguna prueba de formación sobre alérgenos in situ en el momento de la inspección. Se le ha encomendado brindar capacitación sobre alérgenos a todos los gerentes de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov