Rapport sur la sécurité alimentaire : Lagunitas Brewing Company, 1843 S Washtenaw Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

1843 South Washtenaw Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 21 mars 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé intérimaire ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été trouvée sur place. A demandé aux responsables de fournir une reconnaissance vérifiable de leur responsabilité de signaler au pic les informations concernant leur santé et leurs activités relatives aux maladies transmissibles par les aliments. Violation du principe de priorité. 7-38-010. Citation émise.

29. Conformité à la variance/aux processus spécialisés/au système HACCP
- commentaires : du kimchi trouvé et des cornichons faits maison fabriqués sur place. Un établissement de vente au détail de produits alimentaires doit obtenir un système HACCP approuvé et s'écarter du cdph avant de faire fermenter les aliments. Le kimchi et les cornichons ont été étiquetés et conservés pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago. Il a été demandé à l'opérateur de ne plus vendre ni servir ledit produit alimentaire jusqu'à ce que le système haccp et une dérogation soient approuvés par le cdph. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation émise.

32. Variance obtenue pour des méthodes de traitement spécialisées
- commentaires : aucun système haccp ni aucun écart n'ont été trouvés sur le site. Un système HACCP et une variance approuvés sont requis pour la fermentation des aliments. A demandé au responsable de fournir. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation consolidée avec la violation #29.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : trois machines à vaisselle à haute température ont été trouvées sur place. Aucun indicateur de température d'enregistrement irréversible n'a été trouvé sur le site. Lors des opérations de lavage mécanique de la vaisselle à l'eau chaude, un indicateur de température irréversible doit être prévu et facilement accessible pour mesurer la température de surface de l'ustensile. Il est demandé de fournir. Violation de priorité de la fondation. 7-38-005. Citation émise.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve d'une formation de manipulateur d'aliments n'a été trouvée. A demandé au responsable de fournir la preuve de la formation de manipulateur d'aliments à tous les manipulateurs d'aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été trouvée sur place au moment de l'inspection. Chargé de fournir une formation sur les allergènes à tous les directeurs des services alimentaires de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov