Informe de seguridad alimentaria: Mama's African Restaurant/chez Lisa Loboko, 6606 N Sheridan Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de mayo de 2026
1. Persona responsable presente, demuestra conocimiento y cumple con sus funciones
- Comentarios: la persona responsable no tiene certificado de gerente de saneamiento. Debe proporcionarlo.

2. Certificado de saneamiento de servicios de alimentos de la ciudad de Chicago
- Comentarios: no se encontró ningún certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago publicado al manipular alimentos TCS. (Manipula pescado, pollo, etc.) Base de prioridad. Citación emitida. 7-38-012. Debe proporcionarlo.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: no se encontró lavamanos en el mostrador frontal de distribución de alimentos. Base de prioridad. 7-38-030c. Debe instalar un lavamanos con plomería o retirar la unidad de mantenimiento en caliente. La unidad de mantenimiento en caliente está actualmente vacía, pero sucia.

10. Lavamanos adecuados correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: no se encontró señalización de lavado de manos en los lavamanos del bar. Debe proporcionarla.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: se encontraron alimentos dentro del refrigerador de acceso directo sin etiqueta. (Pescado, etc.) Debe proporcionar etiquetas con el nombre del contenido.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: recipientes de alimentos almacenados en el suelo. Todos los artículos de alimentos deben elevarse 15 cm del suelo.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: correctamente almacenados, secados y manipulados
- Comentarios: se encontraron recipientes de alimentos, ollas, etc. no almacenados correctamente. Deben almacenarse invertidos y protegidos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: se encontraron tablas de cortar con manchas/ranuras profundas. Deben estar limpias y lisas.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: se encontró lo siguiente sin limpiar: interior/exterior de equipos de cocina y enfriadores/congeladores, fregaderos, estanterías, máquina de hielo del bar, etc. Todos los equipos y utensilios deben limpiarse en su totalidad.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: se encontraron las siguientes áreas desordenadas: áreas de cocina, áreas de lavado de platos, áreas de oficina, áreas de almacenamiento e interior de los reservados. Equipos viejos, basura, exceso de ollas y sartenes. Debe despejar/retirar equipos viejos en desuso y mantener el orden.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: se encontraron pisos sucios en todas las áreas de cocina y bar. Detrás y debajo de todos los equipos. Además, los desagües del piso no están limpios. Deben limpiarse los pisos y los desagües en todas las áreas de cocina y bar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- Comentarios: no se proporcionaron certificados de capacitación en manipulación de alimentos. Debe proporcionarlos para los empleados.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: no se proporcionó certificado de capacitación sobre alérgenos. Debe proporcionarlo.

59. Violación anterior de base de prioridad corregida
- Comentarios: se encontró que la violación anterior de base de prioridad del informe con fecha 12-05-26, inspección 2636663, no fue corregida: 38 se encontraron 7 excrementos de rata a lo largo de las paredes dentro de las áreas de lavado de platos. Se encontraron 15 excrementos de rata debajo de los enfriadores y el mostrador en la cocina. También se encontraron 80 excrementos de rata en 9 reservados. Violación prioritaria. Citación emitida. 7-42-090. Debe notificar al operador de control de plagas y hacer que las instalaciones sean atendidas. Retirar todos los excrementos y limpiar las superficies.