Rapport sur la sécurité alimentaire : Mama's African Restaurant/chez Lisa Loboko, 6606 N Sheridan Rd, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mai 2026
1. Responsable présent, démontre ses connaissances et remplit ses fonctions
- Commentaires : le responsable ne possède pas de certificat de gestionnaire en hygiène. Doit être fourni.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- Commentaires : aucun certificat d'hygiène de la ville de Chicago affiché lors de la manipulation d'aliments TCS. (Manipule du poisson, du poulet, etc.) Base de priorité. Citation émise. 7-38-012. Doit être fourni.

10. Lavabos adéquats correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : aucun lavabo trouvé au comptoir de distribution d'aliments en façade. Base de priorité. 7-38-030c. Doit fournir un lavabo raccordé ou retirer l'unité de maintien au chaud. L'unité de maintien au chaud est actuellement vide, mais souillée.

10. Lavabos adéquats correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : aucune signalisation de lavage des mains trouvée aux lavabos du bar. Doit être fournie.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : des aliments trouvés dans la chambre froide sans étiquette. (Poisson, etc.) Des étiquettes avec le nom du contenu doivent être fournies.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : des contenants d'aliments stockés sur le sol. Tous les articles alimentaires doivent être surélevés de 15 cm du sol.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- Commentaires : des contenants d'aliments, des casseroles, etc. non stockés correctement. Doivent être stockés à l'envers et protégés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : des planches à découper avec des taches/rainures profondes trouvées. Doivent être propres et lisses.

49. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires propres
- Commentaires : les éléments suivants trouvés non propres : intérieur/extérieur des équipements de cuisson et des réfrigérateurs/congélateurs, éviers, étagères, machine à glace du bar, etc. Tous les équipements et ustensiles doivent être nettoyés dans leur intégralité.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : les zones suivantes trouvées encombrées : zones de cuisine, zones de lavage de vaisselle, zones de bureau, zones de stockage et intérieur des box. Vieux équipements, déchets, excès de casseroles et poêles. Doit désencombrer/retirer les anciens équipements inutilisés et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : sols non propres dans toutes les zones de cuisine et de bar. Derrière et sous tous les équipements. De plus, les drains de sol ne sont pas propres. Les sols et les drains de sol doivent être nettoyés dans toutes les zones de cuisine et de bar.

57. Tous les employés alimentaires ont une formation en manipulation des aliments
- Commentaires : les certificats de formation en manipulation des aliments n'ont pas été fournis. Doivent être fournis pour les employés.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes fourni. Doit être fourni.

59. Violation précédente de la base de priorité corrigée
- Commentaires : la violation précédente de la base de priorité du rapport daté du 12-05-26, inspection 2636663, n'a pas été corrigée : 38 7 déjections de rats trouvées le long des murs dans les zones de lavage de vaisselle. 15 déjections de rats trouvées sous les réfrigérateurs et le comptoir en cuisine. De plus, 80 déjections de rats trouvées dans 9 box. Violation prioritaire. Citation émise. 7-42-090. Doit notifier l'opérateur de lutte antiparasitaire et faire entretenir les locaux. Retirer toutes les déjections et nettoyer les surfaces.