Informe de seguridad alimentaria: Restaurante mexicano Maria's, 9440 W Foster Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

9440 Foster Avenue, Chicago, 60656 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de marzo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se les indica que deben colocar letreros sobre el lavado de manos en todos los lavabos (bares, baños).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó una ligera acumulación de escombros incrustada en el interior de la máquina de hielo. Debe eliminar los residuos, limpiar detalladamente el interior de la máquina de hielo o haber reparado y mantener la máquina de hielo en todo momento.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó (alimentos sin procesar) a una temperatura de retención en frío inadecuada dentro de la nevera portátil. Se observaron frijoles pintos y frijoles negros cocidos a temperaturas inadecuadas que oscilaban entre 44, 6 y 47. 8 f). Todos los alimentos (excepto los alimentos) deben mantenerse a una temperatura de mantenimiento adecuada de 41, 0 F o menos en todo momento. La gerencia desechó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 70 números de alimentos por un valor de 400. 00 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: se encontraron declaraciones divulgativas al consumidor incompletas escritas en los menús. La gerencia dio instrucciones para revelar qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a un recordatorio que indique que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Violación prioritaria de los fundamentos 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una abertura en la parte inferior de la puerta de salida trasera de la cocina. Se le indica que cierre herméticamente la puerta en toda la parte inferior para evitar la entrada de plagas y mantenerla.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó ningún protector contra salpicaduras en el lavabo ubicado en la zona del bar. Debe instalar un protector contra salpicaduras lavable en el lado izquierdo del lavabo junto al escurridor del fregadero de 3 compartimentos y para mantenerlo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé tablas de cortar manchadas en las áreas de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

57. Todos los empleados de alimentos están capacitados como manipuladores de alimentos
- comentarios: observé certificados de manipulador de alimentos caducados en las instalaciones. Debe proporcionar certificados de manipulador de alimentos vigentes y mantenerlos.

60. Se ha corregido una infracción básica anterior
- comentarios: infracción básica anterior no corregida en el informe de inspección #2544936 fechado:12/02/2021 #58 —no se encontró ningún certificado de capacitación en alergenos aprobado de acuerdo con la pa 100-0367 en el sitio. Dio instrucciones a cualquier persona con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la certificación de capacitación en alérgenos. Infracción de base prioritaria 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov