Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain Maria's, 9440 W Foster Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

9440 Foster Avenue, Chicago, 60656 Illinois, United States

Date du rapport : 24 mars 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur tous les lavabos (bar, toilettes).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé une légère accumulation de débris incrustés à l'intérieur de la machine à glace. Doit enlever les débris, nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glaçon/faire entretenir la machine à glaçons en tout temps.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : observé (tcs foods) à une température de maintien au froid inappropriée à l'intérieur de la glacière. On a observé des haricots pinto et des haricots noirs cuits à des températures inappropriées comprises entre (44, 6 f-47, 8 f). Tous les aliments (tcs foods) doivent être maintenus à une température de maintien appropriée de 41, 0 f ou moins en tout temps. La direction a volontairement jeté et dénaturé environ 70 quantités d'aliments d'une valeur de 400$. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : a trouvé des déclarations d'information destinées aux consommateurs incomplètes écrites sur les menus. La direction est invitée à indiquer quels aliments peuvent être commandés « crus » ou sous-cuits et à relier ces aliments par un astérisque (*) à un rappel indiquant que la consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Violation de priorité des fondations 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : ouverture d'un espace observé au bas de la porte de sortie arrière de la cuisine. Il est demandé de faire en sorte que la porte soit bien fixée sur tout le fond pour empêcher l'entrée d'organismes nuisibles et pour l'entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur le lavabo situé dans la zone du bar. Il faut installer un pare-éclaboussures lavable sur le côté gauche de l'évier à main, à côté de l'égouttoir de l'évier à 3 compartiments et pour l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées dans les zones de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : des certificats de manipulation d'aliments périmés ont été observés sur place. Doit fournir des certificats de manipulation des aliments à jour et les maintenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée selon le rapport d'inspection #2544936 daté du 12/02/2021 #58 —aucun certificat de formation approuvé sur les allergènes n'a été trouvé sur place conformément à la norme PA 100-0367. A demandé à toute personne titulaire d'un certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago de se conformer à la certification de formation sur les allergènes. Violation de priorité de la fondation 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov