Informe de seguridad alimentaria: Opart Thai House - West Town, West Chicago Avenue, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

1546 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 de marzo de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado original de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones. La gerencia indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los episodios de vómitos y diarrea
- comentarios: no se observaron suministros de limpieza en las instalaciones para responder a un vómito o diarrea. La gerencia recibió instrucciones de proporcionar. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: no se observó ningún desinfectante detectado en el enjuague final de la máquina lavavajillas a baja temperatura. La gerencia indicó que reparara la máquina lavavajillas para que estuviera disponible un enjuague final de 100 ppm de cloro. Infracción prioritaria 7-38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS almacenados dentro de las neveras de preparación. Se observaron huevos a 46 °F, carne de res a 44-53 °F, pollo a 45 °F, camarones a 46 °F y tofu a 45 °F. La gerencia instruyó a almacenar todos los alimentos TCS fríos por debajo de 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé las hieleras de preparación de 2 puertas en la línea de cocción con una temperatura del aire de 45 °F. También observé la hielera de preparación de 3 puertas contra la pared trasera de la cocina con una temperatura del aire de 50 °F. Los refrigeradores se usaron para almacenar alimentos transgénicos como carne y tofu. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener ambos refrigeradores por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron juntas rotas en el interior de los siguientes refrigeradores: la puerta derecha del enfriador de bar de 3 puertas, la puerta derecha de el enfriador de preparación de 3 puertas y la puerta derecha del enfriador de preparación de 2 puertas. La gerencia ordenó reemplazar todas las juntas rotas de las puertas.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas de cloro para medir la concentración de desinfectante en la máquina lavavajillas a baja temperatura ni tiras reactivas de control de calidad para medir la concentración de desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó a la gerencia que proporcionara ambos juegos de tiras reactivas. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie los depósitos de grasa dentro de las puertas de las freidoras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el polvo y la grasa de la pared posterior del área de preparación de alimentos por encima de los fregaderos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: limpie el exceso de grasa en la campana de ventilación y los filtros sobre el equipo de cocina.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2590196 del 27 de febrero de 24 no se corrigieron: 55: reemplazar las placas del techo por pintura astillada en el área de preparación de alimentos. 57: no se proporcionaron certificados de manipulación de alimentos en las instalaciones. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación. 58: observó que uno de los gerentes de alimentos certificados estaba presente sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación en alérgenos. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov