Rapport sur la sécurité alimentaire : Maison Opart Thai - West Town, West Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1546 West Chicago Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 13 mars 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat d'hygiène alimentaire original de la ville de Chicago n'a été observé sur les lieux. La direction a demandé qu'un responsable alimentaire certifié soit présent à tout moment pendant que les aliments TCS sont préparés ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucun matériel de nettoyage n'a été observé sur les lieux pour répondre à un vomissement ou à une diarrhée. La direction a été chargée de fournir. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été détecté lors du rinçage final de la machine à vaisselle à basse température. La direction a demandé de réparer la machine à vaisselle afin qu'un rinçage final à 100 ppm de chlore soit disponible. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées sur les aliments TCS conservés dans les refroidisseurs de préparation. Œufs observés à 46 °F, bœuf à 44-53 °F, poulet à 45 °F, crevettes à 46 °F et tofu à 45 °F. La direction a demandé de conserver tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : j'ai observé les refroidisseurs de préparation à 2 portes sur la ligne de cuisson avec une température de l'air de 45 °F. J'ai également observé la glacière de préparation à 3 portes contre le mur arrière de la cuisine avec une température de l'air de 50 °F. Les glacières étaient utilisées pour stocker des aliments TCS tels que la viande et le tofu. La direction a demandé de réparer et d'entretenir les deux glacières à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints déchirés observés à l'intérieur des glacières suivantes : la porte droite du refroidisseur de bar à 3 portes, la porte droite de le refroidisseur de préparation à 3 portes et la porte droite du refroidisseur de préparation à 2 portes. La direction a demandé de remplacer tous les joints de porte déchirés.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette réactive au chlore n'a été observée pour mesurer la concentration de désinfectant dans la machine à vaisselle à basse température et aucune bandelette réactive QAC pour mesurer la concentration de désinfectant dans l'évier à 3 compartiments. La direction a demandé de fournir les deux séries de bandelettes de test. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez les dépôts de graisse à l'intérieur des portes des friteuses.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la poussière et la graisse sur la paroi arrière de la zone de préparation des aliments au-dessus des éviers.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez l'excès de graisse sur la hotte de ventilation et les filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes figurant dans le rapport #2590196 du 27/02/24 n'ont pas été corrigées : 55 - remplacez les dalles de plafond par de la peinture écaillée dans la zone de préparation des aliments. 57 - aucun certificat de manipulation des aliments n'a été fourni sur place. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation. 58 - a observé la présence de l'un des responsables alimentaires certifiés sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation sur les allergènes. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov