Informe de seguridad alimentaria: Seafood Shack & Steak Market en Stony Inc., 7005 S Stony Island Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

7005 South Stony Island Avenue, Chicago, 60649 Illinois, United States

Fecha del informe: 8 de febrero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: sin certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de chicago. La persona que se encuentra en el sitio tiene un certificado de seguridad de servicio publicado únicamente que se emitió el 24 de febrero de 2023. Se le indicó que obtuviera y mostrara un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no encontré ningún limpiador para lavarse las manos en dos de los tres lavamanos expuestos; se le indicó que lo proporcionara y mantuviera en todo momento. Se emitió una infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se encontró ningún dispositivo para secar las manos ni toallas de papel en los tres lavabos de manos, según fuera necesario; se le indicó que lo proporcionara y mantuviera en todo momento. Se emitió una infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

40. Limpieza personal
- comentarios: el manipulador de alimentos no lleva puesto un sujetador de pelo adecuado al preparar y manipular los alimentos; se le indica que lo lleve puesto en todo momento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no hay tiras de prueba química en las instalaciones. No se encontraron tiras reactivas químicas para analizar la solución desinfectante al lavar, enjuagar y desinfectar platos y utensilios; se deben proporcionar y mantener en todo momento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: es necesario limpiar y mantener los siguientes equipos: mesas de preparación (parte superior e inferior), unidades de refrigeración y congelación, mesa de vapor, freidoras en la parte inferior para eliminar la grasa, área exterior de la estufa, parrilla y freidoras.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el lavabo expuesto en la parte frontal se drena lentamente; se le indica que repare el fregadero para que drene correctamente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar los pisos, paredes y rejillas de ventilación del techo. Suelos y paredes inferiores alrededor y detrás del equipo de cocina. Se le indica que limpie los desagües del piso donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontró artículos innecesarios almacenados en el fregadero; se le indicó que retirara y mantuviera el fregadero libre de artículos innecesarios.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: las rejillas de ventilación del sistema con capucha sobre el equipo de cocina deben limpiarse; limpiar las rejillas de ventilación y mantenerlas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se les indicó que todos los gerentes de servicios de alimentos deben obtener la capacitación requerida sobre alérgenos alimentarios.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire limpio en interiores
- comentarios: evidencia observada de tabaquismo en las instalaciones. Encontré un paquete de cigarrillos sobre la mesa en el área de lavado de platos y colillas de cigarrillos en un cenicero hecho con papel de aluminio en el baño de empleados en el soporte del papel higiénico. Se le indica que retire los artículos y que se abstenga de fumar dentro del establecimiento. Citación 7-32-020 (c) emitida en virtud de la ordenanza sobre aire limpio en interiores. Primera ofensa.

Fuente: chicago.gov