Informe de seguridad alimentaria: Seashell #7, 601 E 79th St, Chicago, Illinois, EE. UU..

Chicago, 60619 Illinois, United States

Fecha del informe: 3 de abril de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado en Chicago. Se le ha pedido que obtenga y mantenga un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago. Citación de infracción fundamental prioritaria escrita en la infracción #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay cfm de Chicago en el sitio mientras se cocinan o sirven alimentos con TCS (pollo, ternera, pescado, etc.). Se recomienda tener un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos con TCS. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: malas prácticas de higiene, manipulación de alimentos que realiza múltiples tareas (tocar su teléfono personal, guardar la comida, descongelar la comida, preparar la comida) sin lavarse las manos adecuadamente y ponerse guantes. Se le indica que se lave las manos correctamente al realizar múltiples tareas, tocar el teléfono, el cuerpo, etc. Se emite una citación por infracción de prioridad 7-38-010

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: los alimentos de TCS no se están descongelando correctamente. Pescado y pollo sentados en recipientes con agua. Se le indica que descongele correctamente con agua corriente fría, en el microondas o en una hielera.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza no están guardados correctamente. Se le indica que debe guardarse en una solución desinfectante (debe tener las ppm requeridas) cuando no esté en uso. Mantén lo mismo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: estantes de almacenamiento oxidados dentro de la nevera portátil y en el área de almacenamiento trasera. Se le indica que elimine el óxido o reemplace las rejillas. Mantenga una superficie lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: carritos de preparación e interior del fregadero para lavarse las manos con acumulación de comida y suciedad. Se le indica que limpie y mantenga todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga en la base del grifo de la mano fregadero de lavado con equipo de giroscopios. Se le indica que repare y mantenga la fuga en el fregadero para lavarse las manos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: cuarto de baño que necesita limpieza, inodoro, lavabo, piso y cubo de basura. Se le indicó que limpiara y mantuviera el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: placas de techo manchadas de agua en el baño. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2605360 del 25 de octubre de 24 no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga: -43. Las pinzas se guardan colgadas del mango del horno. Se indica que debe guardarse en una papelera o contenedor limpio. Manténgalo igual. -49. En el interior de las freidoras se acumula una espesa acumulación de suciedad, grasa y polvo. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente las freidoras. -49. El interior y el exterior del alcance de las puertas de los refrigeradores/congeladores, las juntas de goma y las superficies inferiores con una acumulación espesa de comida, suciedad y residuos. Se le indica que limpie y mantenga en detalle todos los refrigeradores y congeladores. -55. Falta el azulejo debajo del lavabo trasero. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener. -el suelo del interior de la nevera portátil está en mal estado y es un peligro de tropiezo. Se le indica que repare el piso y mantenga una superficie lisa y fácil de limpiar. -los pisos en las esquinas y debajo o alrededor del equipo pesado con comida, grasa, suciedad y escombros. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener los pisos. -55. La mopa se guarda dentro del agua sucia en un balde para trapeador. Se indica que se guarde colgado cuando no esté en uso para que se seque correctamente al aire. Manténgalo igual. -55. Hay desorden en la zona trasera de lavado de platos. Se le indica que elimine los artículos innecesarios, organice y mantenga el área. -56. Paneles de ventilación en la campana de ventilación sobre el equipo de cocción con una espesa acumulación de grasa, suciedad y polvo. Se le indicó que limpiara y mantuviera los paneles en detalle. -57. Manipulador de alimentos in situ sin certificado de manipulador de alimentos. Se les indica que todos los manipuladores de alimentos cumplan con los requisitos y presenten pruebas. Manténgalo igual. -58. Todos los gerentes de alimentos certificados en Chicago deben obtener el certificado de capacitación en alérgenos y presentar pruebas. Manténgalo igual. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov