Rapport sur la sécurité alimentaire : Seashell #7, 601 E 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60619 Illinois, United States

Date du rapport : 3 avril 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de directeur alimentaire certifié à Chicago. Il est demandé d'obtenir et de conserver un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago. Citation de violation du fondement prioritaire écrite sur la violation #2.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : pas de CFM de Chicago sur place pendant la cuisine/le service des aliments TCS (poulet, bœuf, poisson, etc.), il est demandé d'avoir un CFM sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : mauvaises pratiques d'hygiène, manipulateur d'aliments effectuant plusieurs tâches à la fois (toucher son téléphone personnel, ranger les aliments, décongeler les aliments, préparer les aliments) sans se laver correctement les mains et simplement mettre des gants. Il est demandé de se laver correctement les mains lorsque vous effectuez plusieurs tâches à la fois, lorsque vous touchez un téléphone, un corps, etc. Citation pour violation de priorité 7-38-010 émise

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : les aliments TCS ne sont pas correctement décongelés. Poisson et poulet assis dans des récipients d'eau. Il est conseillé de bien décongeler sous l'eau courante froide, au micro-ondes ou dans une glacière.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage ne sont pas correctement rangés. Il est recommandé de conserver dans une solution désinfectante (doit contenir les ppm requis) lorsque vous ne l'utilisez pas. Maintenez la même chose.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : étagères de rangement rouillées à l'intérieur de la glacière et dans la zone de rangement arrière. Il est demandé d'enlever la rouille ou de remplacer les supports. Maintenez une surface lisse et facile à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : chariots de préparation et intérieur de l'évier pour le lavage des mains avec accumulation de nourriture et de saleté. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite à la base du robinet sur la main évier de lavage par équipement gyroscopique. Il est demandé de réparer et d'entretenir les fuites dans l'évier pour le lavage des mains.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : toilettes à nettoyer, toilettes, lavabo, sol et poubelle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond teintées à l'eau dans les toilettes. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2605360 daté du 25/10/24 n'ont pas été corrigées et/ou maintenues. Il est demandé de corriger et de maintenir : -43. Les pinces sont rangées suspendues à la poignée du four. Il est conseillé de conserver dans un bac/récipient propre. Maintenez la même chose. -49. L'intérieur des friteuses est recouvert d'une épaisse accumulation de saleté, de graisse et de poussière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les friteuses. -49. À l'intérieur et à l'extérieur de la portée des portes des glacières/congélateurs, des joints en caoutchouc et des surfaces inférieures, une épaisse accumulation de nourriture, de saleté et de débris s'accumule. Il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir tous les refroidisseurs et congélateurs. -55. La dalle située sous le lavabo arrière est manquante. Il est demandé de remplacer et d'entretenir. -le plancher de la glacière est en mauvais état et présente un risque de trébuchement. Il est demandé de réparer le sol et de maintenir une surface de sol lisse et facile à nettoyer. -les sols situés dans les coins et sous et autour de l'équipement lourd contenant de la nourriture, de la graisse, de la saleté et des débris. Chargé de nettoyer et d'entretenir les sols. -55. Rangez la serpillière à l'intérieur de l'eau sale dans un seau à serpillière. Il est conseillé de le ranger en l'accrochant lorsqu'il n'est pas utilisé pour un séchage à l'air adéquat. Maintenez la même chose. -55. Encombrement dans la zone arrière du lave-vaisselle. Chargé d'éliminer les objets inutiles, d'organiser et d'entretenir la zone. -56. Panneaux de ventilation sur la hotte de ventilation au-dessus de l'équipement de cuisson avec une épaisse accumulation de graisse, saleté et poussière. Chargé de nettoyer et d'entretenir les panneaux en détail. -57. Manipulateur d'aliments sur place sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé à tous les manipulateurs d'aliments de répondre aux exigences et de fournir des preuves. Maintenez la même chose. -58. Tous les responsables alimentaires certifiés de Chicago doivent suivre le certificat de formation sur les allergènes et en fournir la preuve. Maintenez la même chose. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov