Informe de seguridad alimentaria: Shibam by Devon, 6257 North McCormick Boulevard, Chicago, Illinois, EE. UU..

6257 North McCormick Boulevard, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de octubre de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó que no se publicó ningún certificado de gerente de alimentos certificado. El local sirve comida tradicional: pollo, cordero, huevos, etc. Dio instrucciones a la persona a cargo para que proporcione y mantenga los certificados postales a la vista de los clientes. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-012. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: manipulador de alimentos observado descongelando pollo congelado en un fregadero de preparación de dos compartimentos en agua estancada. Informó a la persona a cargo de los métodos de descongelación adecuados (debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar). Debe cumplir con los requisitos de descongelación adecuados y mantener

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observaron termómetros de tallo metálico para medir la temperatura interna de los alimentos fríos y calientes. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros de tallo metálico para medir los alimentos fríos y calientes. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro colocado de manera visible en ninguno de los equipos de refrigeración del establecimiento. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros para mantener y mantener el equipo de retención en frío.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de comida observados almacenados en el suelo en la nevera portátil en el área de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados, elevándolos al menos seis pulgadas del piso y manteniéndolos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron varios paños de limpieza húmedos en las superficies de preparación en toda el área de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que guardara adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos para evitar la contaminación del equipo y los alimentos y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: observó varias tablas de cortar con rasguños y manchas profundos en las estaciones de preparación en el área de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que repavimentara o reemplazara las tablas de cortar y realizar el mantenimiento.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante en el sitio. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un kit de prueba química u otro dispositivo que midiera con precisión la concentración en mg/l de soluciones desinfectantes y que la mantuviera. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un recipiente de basura cubierto en el baño de los empleados y que lo mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron múltiples orificios en el techo sobre el fregadero de tres compartimentos en la zona trasera de lavado de vajilla. Se le indicó a la persona a cargo que sellara los orificios y los mantuviera en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron salpicaduras de comida en las paredes del área de preparación trasera. ---También se observó suciedad en los pisos de toda el área de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara detalladamente las paredes y los pisos y mantuviera.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observaron certificados de capacitación en sensibilización sobre alérgenos en el sitio. Se le indicó a la persona a cargo que se asegurara de que cualquier persona que tuviera un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago obtenga una capacitación y un certificado sobre concientización sobre los alérgenos y los mantenga en el sitio.

Fuente: chicago.gov