Rapport sur la sécurité alimentaire : Shibam by Devon, 6257 North McCormick Boulevard, Chicago, Illinois, États-Unis.

6257 North McCormick Boulevard, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 24 octobre 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de gestion alimentaire certifié n'a été publié. Les locaux servent des plats TCS : poulet, agneau, œufs, etc. Il a été demandé au responsable de fournir et de conserver des certificats postaux visibles pour les clients. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012. Citation publiée.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé en train de décongeler du poulet congelé dans un évier de préparation à deux compartiments, assis dans de l'eau stagnante. A informé le responsable des méthodes de décongélation appropriées (il faut utiliser de l'eau courante suffisamment volatile lors de la décongélation). Doit répondre aux exigences de décongélation appropriées et maintenir

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé pour mesurer la température interne des aliments chauds et froids. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres à tige métallique pour mesurer les aliments chauds et froids. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été placé de manière visible dans aucun des équipements de conservation frigorifique de l'établissement. Il a demandé au responsable de fournir des thermomètres pour les équipements de conservation au froid et de les entretenir.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : contenants alimentaires observés entreposés sur le sol dans la glacière de plain-pied située dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de stocker correctement les aliments et de les protéger de la contamination pendant leur stockage en les soulevant à au moins six pouces du sol et en les maintenant.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : plusieurs chiffons d'essuyage humides ont été observés sur les surfaces de préparation dans toute la zone de préparation arrière. A demandé à la personne responsable de stocker correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai observé plusieurs planches à découper présentant de profondes égratignures et taches sur les stations de préparation situées dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de resurfacer/remplacer les planches à découper et de les entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante n'a été observé sur le site. A demandé au responsable de fournir un kit de test chimique ou un autre appareil mesurant avec précision la concentration en mg/l de solutions désinfectantes et de le maintenir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation publiée.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune poubelle couverte n'a été observée dans les toilettes des employés. Il a demandé à la personne responsable de fournir une poubelle couverte dans les toilettes des employés et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plusieurs trous ont été observés dans le plafond au-dessus de l'évier à trois compartiments situé dans la zone arrière de lavage de la vaisselle. Il a demandé à la personne responsable de sceller les trous et de les maintenir en bon état.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des éclaboussures de nourriture ont été observées sur les murs de la zone de préparation arrière. ---On a également observé de la saleté sur les sols dans toute la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les murs et les sols et de les entretenir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur la sensibilisation aux allergènes n'a été observé sur place. Il a demandé au responsable de s'assurer que toute personne titulaire d'un certificat de directeur des services alimentaires de la ville de Chicago obtienne une formation et un certificat de sensibilisation aux allergènes et le maintient sur place.

Une source : chicago.gov