Informe de seguridad alimentaria: Sun Wah Bar-b-q, 5039-5043 N Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5039 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de noviembre de 2023
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rancios o con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: empleado observado picando pato completamente cocido y listo para comer con las manos desnudas. Se le indicó a la persona a cargo que se asegurara de que los empleados de manipulación de alimentos no utilizaran las manos desnudas al manipular alimentos listos para comer y utilizaran utensilios adecuados, como pañuelos de delicatessen, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador. Se desecharon y desnaturalizaron voluntariamente 10 libras de pato, valoradas en 100 dólares. Infracción prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

45. Artículos de un solo uso o de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: la vajilla preestablecida observada en varias mesas de comedor no está debidamente cubierta. Se le indicó a la persona a cargo que se asegurara de que toda la vajilla preestablecida (utensilios y cristalería) estuviera protegida de la contaminación envolviéndola, cubriéndola o colocándola sobre la mesa a la llegada del cliente y manteniéndola en buen estado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: observó varias tablas de cortar con rasguños y manchas profundas en las superficies de preparación a través de las áreas de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que repavimentara o reemplazara las tablas de cortar y realizar el mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe por debajo del fregadero de lavado de manos expuesto en el área de preparación trasera cerca de la lavadora de utensilios. Se le indicó a la persona a cargo que reparara y mantuviera una tubería de desagüe con fugas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó el área de almacenamiento trasera con desorden y objetos en el piso. Se le indicó a la persona a cargo que organizara el área de almacenamiento trasera y mantuviera los artículos elevados del piso y los mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida en los pisos de toda el área de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que detallara la limpieza y el mantenimiento de los pisos.

60. Infracción básica anterior corregida
- comentarios: violaciones principales anteriores de la inspección del 14/06/2023, informe #2577313 no corregido: #39 observó recipientes de comida almacenados en el suelo del congelador a ras de suelo en la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que almacenara y protegiera los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados levantándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas y manteniéndolos. #47 observó que las rejillas de almacenamiento oxidadas en las dos neveras portátiles de la zona de preparación trasera. Se le indicó a la persona a cargo que eliminara el óxido y se asegurara de que las superficies que no estuvieran en contacto con los alimentos permanecieran lisas, fáciles de limpiar y mantener. #53: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de mujeres de la empleada, en la parte trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que proporcionara un recipiente de basura cubierto para el baño de mujeres de la empleada y lo mantuviera. #55 -observó agujeros en el techo del baño de mujeres de la empleada, en la parte trasera. Se le indicó a la persona a cargo que sellara suavemente los orificios del techo y los mantuviera en buen estado. Infracción prioritaria de la fundación 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov