Rapport sur la sécurité alimentaire : Sun Wah Bar-B-Q, 5039-5043 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

5039 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 29 novembre 2023
9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un employé a observé en train de couper à mains nues du canard entièrement cuit et prêt à manger. Il a été demandé au responsable de s'assurer que les employés chargés de la manipulation des aliments n'utilisent pas les mains nues lorsqu'ils manipulent des aliments prêts à manger et utilisent des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. 10 livres de canard d'une valeur de 100 dollars ont été volontairement jetés et dénaturés. Violation de priorité #7 -38-010. Citation publiée.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : la vaisselle préréglée observée sur plusieurs tables à manger n'était pas correctement recouverte. A demandé au responsable de s'assurer que toute la vaisselle préréglée (ustensiles et verrerie) était protégée contre la contamination en étant emballée, recouverte ou dressée à l'arrivée du client et entretenue.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs planches à découper présentant de profondes égratignures et taches sur les surfaces de préparation à travers les zones de préparation. Il a demandé à la personne responsable de resurfacer/remplacer les planches à découper et de les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un tuyau d'évacuation observée sous un évier pour le lavage des mains exposé, dans la zone de préparation arrière, près de la machine à laver la vaisselle. Il a demandé au responsable de réparer le tuyau d'évacuation qui fuyait et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé la zone de rangement arrière avec de l'encombrement et des objets sur le sol. Il a demandé à la personne responsable d'organiser l'espace de rangement arrière et de garder les objets surélevés hors des sols et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires ont été observés sur les sols dans toute la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et de les entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes depuis l'inspection du 14/06/2023, rapport #2577313 non corrigé : #39 a observé des contenants alimentaires entreposés sur le sol dans le congélateur de plain-pied, dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de stocker et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées et en les entretenant. #47 -a observé des supports de rangement rouillés dans les deux glacières de plain-pied de la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable d'enlever la rouille et de s'assurer que les surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments restent lisses, faciles à nettoyer et à entretenir. #53 - Je n'ai observé aucune poubelle couverte dans les toilettes pour femmes des employées, à l'arrière. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte pour les toilettes des employées et de l'entretenir. #55 -Des trous ont été observés dans le plafond des toilettes pour femmes des employées à l'arrière. -a observé des trous dans le plafond des toilettes pour femmes des employées à l'arrière. Il a demandé au responsable de bien boucher les trous dans le plafond et de le maintenir en bon état. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov