Sun Wah BBQ, 5039 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

et prêt à manger. Il a été demandé au responsable de s'assurer que les employés chargés de la manipulation des aliments n'utilisent pas les mains nues lorsqu'ils manipulent des aliments prêts à manger et utilisent des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. 10 livres de canard d'une valeur de 100 dollars ont été volontairement jetés et dénaturés. Violation de priorité #7 -38-010. Citation publiée.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : la vaisselle préréglée observée sur plusieurs tables à manger n'était pas correctement recouverte. A demandé au responsable de s'assurer que toute la vaisselle préréglée (ustensiles et verrerie) était protégée contre la contamination en étant emballée, recouverte ou dressée à l'arrivée du client et entretenue.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : on a observé plusieurs planches à découper présentant de profondes égratignures et taches sur les surfaces de préparation à travers les zones de préparation. Il a demandé à la personne responsable de resurfacer/remplacer les planches à découper et de les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un tuyau d'évacuation observée sous un évier pour le lavage des mains exposé, dans la zone de préparation arrière, près de la machine à laver la vaisselle. Il a demandé au responsable de réparer le tuyau d'évacuation qui fuyait et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé la zone de rangement arrière avec de l'encombrement et des objets sur le sol. Il a demandé à la personne responsable d'organiser l'espace de rangement arrière et de garder les objets surélevés hors des sols et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des débris alimentaires ont été observés sur les sols dans toute la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de nettoyer en détail les sols et de les entretenir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes depuis l'inspection du 14/06/2023, rapport #2577313 non corrigé : #39 a observé des contenants alimentaires entreposés sur le sol dans le congélateur de plain-pied, dans la zone de préparation arrière. Il a demandé à la personne responsable de stocker et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées et en les entretenant. #47 -a observé des supports de rangement rouillés dans les deux glacières de plain-pied de la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable d'enlever la rouille et de s'assurer que les surfaces n'entrant pas en contact avec les aliments restent lisses, faciles à nettoyer et à entretenir. #53 - Je n'ai observé aucune poubelle couverte dans les toilettes pour femmes des employées, à l'arrière. A demandé au responsable de fournir une poubelle couverte pour les toilettes des employées et de l'entretenir. #55 -Des trous ont été observés dans le plafond des toilettes pour femmes des employées à l'arrière. -a observé des trous dans le plafond des toilettes pour femmes des employées à l'arrière. Il a demandé au responsable de bien boucher les trous dans le plafond et de le maintenir en bon état. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov

50. 0 f, poulet cuit à 50. 0 f, et viandes d'organes à 70. 0 f. Les aliments du gestionnaire tcs instruits doivent être maintenus chauds à un minimum de 135. 0 f demandé d'activer la température de la table à vapeur supérieure à 135. 0 f Tous les aliments hors température tcs volontairement jetés à ce moment-là. Violation de priorité 7-38-005.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : refroidisseur de sauce debout à 3 portes et zone de préparation avant portée 1 porte dans les thermomètres manquants du refroidisseur. Le responsable chargé doit fournir des thermomètres fonctionnels à l'intérieur desdits refroidisseurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé 2 cafards vivants à l'extérieur de la machine à glace. Le responsable chargé doit supprimer l'activité Roach avant la date de réinspection. Fondation prioritaire 7-38-020 (a).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : les portes avant et les portes de sortie arrière ont été observées avec un espace de 1/4 de pouce au niveau des balayages de porte. Ces portes doivent être à l'épreuve des rongeurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé quelques carreaux de sol manquants à la zone de préparation arrière provoquant de l'eau stagnante. Le responsable chargé doit réparer/remplacer les carreaux de sol manquants de la zone de préparation arrière et garder le sol propre/sec.

Source : chicago.gov

de 49. 6f à 53°F. 4f. Les deux produits avaient des étiquettes de 7-27-21 lorsque le produit a été fabriqué), les aliments froids doivent maintenir une température de 41f et moins. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé plus de 60 excréments de souris sur le sol sous et sur les étagères supérieures des zones de rangement arrière. Il est demandé de détailler, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées, d'éliminer les activités nuisibles. Il est chargé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire et de faire traiter les locaux. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-020 (a).

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter la contamination croisée. Instructions de maintenance.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : les cuisiniers observés enfilent les couteaux mal entreposés entre les refroidisseurs de préparation. Doit fournir un porte-couteau approprié. De plus, les ustensiles stockés derrière les éviers à deux compartiments près de l'évier de lavage des mains doivent être retirés et déplacés pour minimiser la source de contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper avec coutures ouvertes et taches foncées dans les zones de préparation de la cuisine. Doit refinir ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : assortiment d'aliments à l'intérieur des glacières et de la glacière walk-in stockés dans des sacs d'épicerie et des boîtes en carton qui ont été correctement informés de stocker tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés. Le sang observé sur le sol provenant du porc cru pendu à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous. Il est demandé de fournir un récipient lavable sous des porcs suspendus bruts, etc.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de drain mécanique au niveau de l'évier à trois compartiments. L'évier de lavage des mains par un évier à deux compartiments est mobile vers l'avant pour se laver les mains. Problème de réparation mentionné.

53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune couverture fournie au réceptacle des toilettes du personnel, doit être fourni

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : un encombrement important à l'arrière de la zone de stockage sec menant à l'extérieur du bâtiment sur les planchers : équipement non utilisé, construction, bois, etc. Instructions de nettoyer, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour éviter les cachettes pour les ravageurs. Ce qui est nécessaire doit être exalté à 6' du sol

Source : chicago.gov

commentaires : canard noté dans l'eau à l'intérieur de la décongélation de l'évier de préparation. A discuté avec la direction des différentes méthodes de dégivrage des aliments፦ sous l'eau courante froide ou à l'intérieur de l'unité de réfrigération. La température du produit était adéquate à l'époque.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : les articles alimentaires assortis à l'intérieur des unités de réfrigération et des aires d'entreposage à sec ne sont pas correctement étiquetés. Instructeur d'étiqueter correctement tous les aliments avec le nom du produit, y compris les contenants alimentaires en vrac.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : a noté assiettes de service sur les étagères à la zone de préparation de la cuisine par la zone de lavage de la vaisselle pas correctement stocké. Inverser toutes les assiettes de service pendant l'entreposage afin d'éviter l'accumulation de poussière.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté des aliments assortis à l'intérieur des glacières et marchez dans la glacière stockée dans des sacs d'épicerie et des boîtes de conserve. Instructeur d'entreposer correctement tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté accumulation de glace à l'intérieur de la promenade dans le congélateur sur le sol, la porte et les étagères et les boîtes (scellées). Instruction de réparer et d'entretenir les unités de condensation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper avec coutures ouvertes et taches sombres dans les zones de préparation de la cuisine. Doit refinir ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : instructions de nettoyer et d'entretenir l'équipement de cuisson à l'arrière et à l'avant de la zone de préparation avec de la saleté, des débris alimentaires et des déversements.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : salles de lavage notées sur le local avec des récipients à ordures et pas de couvercles. Il est chargé de fournir des poubelles avec des couvercles dans toutes les salles de lavage pour femmes et les salles de lavage unisexes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté un encombrement important dans la zone de stockage à sec arrière menant à l'extérieur du bâtiment sur les planchers et l'équipement inutilisé. Il est demandé de nettoyer en détail, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : instructions de nettoyer et d'entretenir les planchers dans les zones suivantes፦ planchers le long de la base du mur et sous la cuisinière et les friteuses à l'aire de préparation arrière — planchers de la zone d'entreposage de nourriture/sec, en particulier là où les fientes de rat ont été trouvées ; — tuiles manquantes sur le sol et armoires dans la salle de préparation par l'évier de lavage à la main de la zone de préparation — éplucher la peinture sur les murs de la zone de stockage à sec arrière et les fissures sur le mur c. Il faut également nettoyer et entretenir les drains de sol dans toute la zone de préparation des aliments à l'arrière et garder au sec tout le temps.

59. Violation de fondation prioritaire précédente corrigée
- commentaires : a noté la violation de fondation prioritaire précédente #38 (règle #6 -501. 111) pas corrigée comme suit : encore noté 10 rats tombant à l'entrée de la cuisine arrière par la machine à glace. -3 sur le chemin du hall vers la cuisine par le réservoir à poisson inutilisé -plus de 12 rats tombant au coin arrière avec le ventilateur et la zone de préparation du canard -10 à la base du mur d'angle des étagères avec de la farine et d'autres produits alimentaires alimentaires. -a également noté lors de cette inspection plus de 30 souris tombant sur des étagères de la même. - Plus de 20 rats tombant à la base du mur d'angle à l'aire d'entreposage sèche -plus de 10 excrétions de rats en essai sur le chiffon de nourriture le long du mur à l'arrière du stockage des aliments secs. -a également noté plus de 50 souris tombant sur des étagères, des contenants alimentaires et des boîtes en même temps. -plus de 10 à l'intérieur de l'équipement inutilisé à l'arrière de la nourriture et de l'entreposage sec. - plus de 6 fientes de rats sur le sol sous la cabine téléphonique près de la salle à manger. Instructeur de nettoyer et de désinfecter les zones touchées, d'éliminer l'activité nuisible. Instructeur de consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire et de faire traiter les locaux. Violation de priorité #7 -42-090.

Source : chicago.gov