5039 North Broadway,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Date du rapport : 28 juil 2021
22. Des températures de rétention à froid appropriées
- commentaires : aliments tcs à température incorrecte : arêtes de canard cuites (quelques viandes avec des os) à une température de 47. 7f à 51. 1f. Riz cuit à une température de 49. 6f à 53°F. 4f. Les deux produits avaient des étiquettes de 7-27-21 lorsque le produit a été fabriqué), les aliments froids doivent maintenir une température de 41f et moins. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé plus de 60 excréments de souris sur le sol sous et sur les étagères supérieures des zones de rangement arrière. Il est demandé de détailler, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées, d'éliminer les activités nuisibles. Il est chargé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire et de faire traiter les locaux. Violation prioritaire de la fondation #7 -38-020 (a).
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter la contamination croisée. Instructions de maintenance.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : les cuisiniers observés enfilent les couteaux mal entreposés entre les refroidisseurs de préparation. Doit fournir un porte-couteau approprié. De plus, les ustensiles stockés derrière les éviers à deux compartiments près de l'évier de lavage des mains doivent être retirés et déplacés pour minimiser la source de contamination.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper avec coutures ouvertes et taches foncées dans les zones de préparation de la cuisine. Doit refinir ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : assortiment d'aliments à l'intérieur des glacières et de la glacière walk-in stockés dans des sacs d'épicerie et des boîtes en carton qui ont été correctement informés de stocker tous les aliments dans des contenants de qualité alimentaire approuvés. Le sang observé sur le sol provenant du porc cru pendu à l'intérieur de la glacière sans rendez-vous. Il est demandé de fournir un récipient lavable sous des porcs suspendus bruts, etc.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de drain mécanique au niveau de l'évier à trois compartiments. L'évier de lavage des mains par un évier à deux compartiments est mobile vers l'avant pour se laver les mains. Problème de réparation mentionné.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucune couverture fournie au réceptacle des toilettes du personnel, doit être fourni
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : un encombrement important à l'arrière de la zone de stockage sec menant à l'extérieur du bâtiment sur les planchers : équipement non utilisé, construction, bois, etc. Instructions de nettoyer, d'organiser et d'enlever tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés pour éviter les cachettes pour les ravageurs. Ce qui est nécessaire doit être exalté à 6' du sol
Source :
chicago.gov