Informe de seguridad alimentaria: Sun Wah Bar-b-q, 5039-5043 N Broadway , Chicago, Il, USA.

5039 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Fecha del informe: 28 de julio de 2021
22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: alimentos tcs a temperatura inadecuada: huesos de pato cocidos (algo de carne con huesos) a una temperatura de 47. 7f a 51. 1f. Arroz cocido a temperatura de 49. 6f a 53. 4f. Ambos productos tenían etiquetas de 7-27-21 (cuando se fabricaba el producto), los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41f o menos. Infracción de prioridad: 7-38-005, cita emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos más de 60 excrementos de ratones en el suelo debajo y en los estantes superiores de las zonas de almacenamiento traseras. Se le indica detallar, limpiar y desinfectar las áreas afectadas, eliminar la actividad de plagas. Se le ordena consultar con la compañía de control de plagas y recibir tratamiento de locales. Violación prioritaria de la fundación #7 -38-020 (a).

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en las zonas de preparación del cubo desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le ha instruido para mantener.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: los cuchillos de línea de cocineros observados se almacenan incorrectamente entre los enfriadores de preparación. Debe proporcionar un soporte de cuchillos adecuado. Además, los utensilios almacenados detrás de los lavabos de dos compartimentos por el fregadero de lavado de manos deben retirarse y reubicarse para minimizar la fuente de contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: tablas de cortar con costuras abiertas y manchas oscuras en las zonas de preparación de la cocina. Debe acabar o reemplazar las tablas de cortar dañadas o manchadas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentarios limpiables, diseñadas, construidas y usadas correctamente
- comentarios: se anotan diversos alimentos dentro de los refrigeradores y el refrigerador de vestir almacenados dentro de bolsas de comestibles y cajas de cartón con instrucciones adecuadas para almacenar todos los alimentos dentro de recipientes aptos para alimentos aprobados. Se observó sangre en el suelo de cerdo crudo colgado dentro del refrigerador. Se le indica que proporcione un recipiente lavable debajo de cerdo crudo colgado, etc.

51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fugas mecánicas de drenaje en el fregadero de tres compartimentos. Lavabo de manos por fregadero de dos compartimentos se puede mover hacia adentro para lavarse las manos. Problema de reparación mencionado.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se proporciona cobertura en el receptáculo del baño del personal, debe proporcionarse

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran desorden en la zona de almacenamiento seco trasera que conduce al exterior del edificio en pisos: madera de construcción de equipos no utilizados, etc. Encargado de limpiar, organizar y eliminar todos los artículos y equipos innecesarios o no utilizados para evitar que se escondan lugares para plagas. Lo que se necesita debe estar exaltado a 6 pies del suelo

Fuente: chicago.gov