Relatório de segurança alimentar: Sun Wah Bar-B-Q, 5039-5043 N Broadway, Chicago, Il, Estados Unidos da América.

5039 North Broadway, Chicago, 60640 Illinois, United States

Data do relatório: 28 de jul de 2021
22. Temperaturas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs a temperatura inadequada: ossos de pato cozidos (alguma carne com ossos) à temperatura de 47. 7f a 51. 1f. Arroz cozido à temperatura de 49. 6f a 53, 4f. Ambos os produtos tinham rótulos de 7-27-21 quando o produto foi fabricado), alimentos frios devem manter uma temperatura de 41f e abaixo. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 60 excrementos de camundongos no chão sob e nas prateleiras superiores nas áreas de armazenamento traseiras. Instruído a detalhar, limpar e higienizar as áreas afetadas, eliminar a atividade de pragas. Instruído a consultar a empresa de controle de pragas e ter instalações tratadas. Violação de fundação prioritária #7 -38-020 (a).

41. Panos de limpeza: usados e armazenados corretamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em áreas de preparação em balde desinfetante entre os usos para evitar contaminação cruzada. Instruído a manter.

43. Utensílios em uso: armazenados corretamente
- comentários: cozinheiros observados facas de linha sendo armazenadas incorretamente entre refrigeradores de preparação. Deve fornecer um porta-facas adequado. Além disso, os utensílios armazenados atrás de dois sumidouros do compartimento pela pia de lavagem das mãos devem ser removidos e realocados para minimizar a fonte de contaminação

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: tábuas de corte com costuras abertas e manchas escuras nas áreas de preparação da cozinha. Deve reterminar ou substituir tábuas de corte danificadas ou manchadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentares limpas, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou itens alimentares variados dentro de refrigeradores e refrigerador walk-in armazenados dentro de sacos de mercearia e caixas de papelão instruídos adequadamente a armazenar todos os itens alimentares dentro de recipientes de qualidade alimentar aprovados. Sangue observado no chão de carne de porco crua pendurada dentro do refrigerador walk-in. Instruído a fornecer um recipiente lavável sob porcos pendurados crus, etc.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento de dreno mecânico na pia de três compartimentos. Lavador de mãos por pia de dois compartimentos é móvel para lavar as mãos. Problema de reparo mencionado.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não há cobertura fornecida no receptáculo no banheiro da equipe, deve ser fornecida

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: notou desordem pesada na área de armazenamento seco traseira que leva ao exterior do prédio em pisos: madeira de construção de equipamentos não utilizados, etc Instruído a detalhar limpar, organizar e remover todos os artigos e equipamentos desnecessários ou não utilizados para evitar esconderijos para pragas. O que é necessário deve ser esperto 6 'do chão

Fonte: chicago.gov