Informe de seguridad alimentaria: Tamashii Ramen, 810 W Jackson Blvd, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

810 West Jackson Boulevard, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de enero de 2025
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (pollo, cerdo, cordero, etc.), que deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavabo para lavarse las manos en el área de preparación sin jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. Los manipuladores de alimentos obtuvieron jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que faltaba la señalización de lavado de manos en el lavabo del bar. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observó que el fregadero de preparación de la cocina no se mantenía con agua caliente: se observó una temperatura inadecuada del agua caliente a (63° F). La persona indicada a cargo del agua caliente en todos los lavabos para lavarse las manos debe medir al menos 100 °F. Infracción prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. El equipo debe desinfectarse adecuadamente a un mínimo de 50 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos TCS observados mantenidos a una temperatura interna inadecuada en el área de preparación trasera, como 5 libras de pollo a 47. 2 pies. El gerente desechó y desnaturalizó un total de 5 libras en los 50 tanques fríos. Los alimentos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos que no llevaba puesto un sujetador de pelo mientras preparaba la comida. Se le indicó a la gerencia que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar un sujetador para el cabello mientras preparan la comida.

Fuente: chicago.gov