Informe de seguridad alimentaria: Taquería y Carnitas Don Valdez, 3119 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3119 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de enero de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron carnitas de cerdo cocidas (tcs foods) a temperaturas inadecuadas almacenadas en el mostrador de preparación de alimentos. Temperaturas internas que oscilan entre (112. 6f-126. 3f). La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 15 cantidades de alimentos por un valor de 200 dólares. Se le indicó a la gerencia que mantuviera los alimentos calientes (TCS) a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú sobre alimentos crudos o poco cocidos. Se le indicó a la gerencia que divulgara o describiera qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos y vincular esos productos a la declaración recordatoria del menú. Debe incluir la siguiente frase antes de la declaración recordatoria: «estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos o pueden contener ingredientes crudos o poco cocidos». infracción básica prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los recipientes a granel observados en la cocina se preparan sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó una olla grande utilizada para cocinar carnitas en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le indica que proporcione un método alternativo aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar las ollas o que proporcione macetas más pequeñas que puedan sumergirse en el fregadero de 3 compartimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para instalar el protector de luz para la bombilla en el área de servicio del mostrador de recepción y mantenerlo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos proporcionado en las instalaciones. Debe mostrar un comprobante de capacitación para el empleado de manipulación de alimentos y mantenimiento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov