3119 West Lawrence Avenue,
Chicago,
60625
Illinois,
United States
Date du rapport : 9 janvier 2024
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé des carnitas de porc cuites (tcs foods) à des températures inappropriées stockées sur le comptoir de préparation des aliments. Températures internes allant de (112. 6f-126. 3f). La direction a volontairement jeté environ 15 aliments d'une valeur de 200$. Il a été demandé à la direction de maintenir la température (aliments TCS) à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune mention d'avis aux consommateurs n'a été observée sur le menu pour les aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a reçu l'ordre de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de lier ces produits à la déclaration de rappel figurant sur le menu. Doit inclure la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces aliments peuvent être commandés crus ou pas assez cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou pas assez cuits ». Violation du fondement prioritaire 7-38-005.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients en vrac observés dans la préparation de la cuisine sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : grande casserole observée utilisée pour cuire des carnitas dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il est demandé de fournir une méthode alternative approuvée pour laver, rincer et désinfecter les pots ou de fournir des pots plus petits pouvant être immergés dans l'évier à 3 compartiments.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé d'installer un pare-lumière pour ampoule dans la zone de service du comptoir et de l'entretenir.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. Doit présenter une preuve de formation pour les employés de la manutention des aliments et les entretenir.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans le certificat de formation sur les allergènes. Une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago.
Une source :
chicago.gov
