Informe de seguridad alimentaria: The Publican, 837 W Fulton Market, Chicago, Illinois, EE. UU..

837 West Fulton Market, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 de agosto de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel en el lavabo de la zona del bar. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toallas de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó que faltaba la señalización de lavado de manos en el área de la barra delantera. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observé que el interior del depósito de hielo necesitaba ser limpiado. Se le indica que debe quitar el hielo, limpiarlo y mantenerlo en todo momento.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los alimentos TCS observados se mantuvieron a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de retención en frío de preparación frontal, como 3 libras de huevos a 52. 5 pies, 3 libras de carne en rodajas a 51, 3 pies y 3 libras de verduras en rodajas a 52, 1 pie. El gerente descartó y desnaturalizó un total de 9 libras a 150 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: equipo de instalación observado para la retención en frío en mal estado. Se observó que la unidad de retención en frío para alimentos TCS no es adecuada a 52 °F. Persona a cargo informada para reparar o reemplazar para mantener el frío adecuadamente a 41 grados F o menos. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro de la unidad de retención en frío que está etiquetada. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una manija de puerta rota en el armario del lavabo de la mopa. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov