Informe de seguridad alimentaria: El famoso bistec con limonada de Tony, 1642 W 79th St, Chicago, IL, EE. UU..

1642 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 18 de octubre de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (carne de res italiana, salsa para pasta, pollo y pescado) que deben estar en el lugar en todo momento. El gerente llegó al sitio a las 12:40 p.m. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida) (cos)

28. Sustancias tóxicas correctamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: se deben quitar varias franjas de moscas observadas que cuelgan del techo en las áreas de preparación y lavado de platos.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador deslizante de vidrio retráctil.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (contenedores a granel, botellas exprimibles, agitadores) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 50 o más cucarachas vivas que se arrastraban entre y encima de artículos innecesarios en el mostrador de servicio principal y en el motor de la máquina enfriadora de pan de vidrio. También hay aproximadamente 100 o más moscas pequeñas vivas que se arrastran por los desagües del piso del área de lavado, en las paredes, los techos, los recipientes de almacenamiento de alimentos, los platos, los cubos de basura, etc., en todas las instalaciones, incluido el baño. Debe tener un local de servicio de operador de control de plagas a partir del 18 de octubre del 24 de octubre. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no los use en las mesas de preparación.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: debe retirar las cucharadas almacenadas dentro de los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel y almacenarlas adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenada, seca y manipulada adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en las mesas de preparación y los estantes para platos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas en el refrigerador con alcance de 3 puertas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar desgastadas y manchadas observadas deben repararse o reemplazarse para que estén en buen estado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en las tuberías del equipo de cocina, las mesas de preparación, todas las hieleras de alcance y preparación, la mesa de la parrilla, las patas del equipo de cocina y las mesas. Descongele el hielo acumulado en el congelador horizontal de vidrio.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la conexión de la línea de agua que gotea en el fregadero de 3 compartimentos.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó la acumulación de grasa en el exterior del recipiente con incrustaciones de grasa y restos de comida y de cajas de comida arrojadas al suelo alrededor del recipiente de grasa. Debe quitar la grasa y las cajas de comida del suelo y limpiar y mantener el área. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros y el polvo acumulados en las rejillas de ventilación del techo y las paredes del vestíbulo y el área de preparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las bases de las paredes dañadas o faltantes en todas las instalaciones, las baldosas del piso cerca del filtro de grasa del piso. La ventana delantera y el vestíbulo de la pared inferior debido a un accidente automovilístico están parcialmente tapiados y deben estar en buen estado de reparación y mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en la campana y los filtros del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar las luces quemadas en el capó del equipo de cocina.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2590492 del 5 de marzo de 24 no se corrigieron #47 -4-501. 11: debe proporcionar tapones de lavabo para un fregadero de 3 compartimentos. Debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta de la hielera retráctil trasera de 2 puertas. #49 -4-601. 11 (c): debe limpiar los restos de comida acumulados en el carro rodante, los gabinetes de la freidora y las bases de las ruedas de la freidora. #55 -6-201. 13: debe reparar o reemplazar el espacio en la base de la pared inferior debajo del fregadero de 3 a 3 compartimentos. #55 -201. 17: debe limpiar los protectores de luces sucios en el área de preparación delantera. #55 - 6-501. 13: debe limpiar los escombros se acumulan desde el piso debajo y alrededor del mostrador de servicio delantero y los refrigeradores y el desagüe del piso en el área de preparación trasera. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov