Rapport sur la sécurité alimentaire : Le célèbre steak et limonade de Tony, 1642 W 79th St, Chicago, IL, États-Unis.

1642 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 18 octobre 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (bœuf italien, sauce pour pâtes, poulet et poisson) qui doivent être sur place à tout moment. Le responsable est arrivé sur place à 12 h 40 (base prioritaire 7-38-012) (citation émise) (cos)

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : plusieurs bandes anti-mouches observées suspendues aux plafonds dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle doivent être retirées.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour la glacière à ouverture coulissante en verre.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (bacs à vrac, bouteilles compressibles, shakers) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'environ 50 cafards vivants ou plus rampant entre et sur des articles inutiles au comptoir de service et sur le moteur du refroidisseur à pain en verre. Environ 100 petites mouches vivantes ou plus rampent également dans les égouts de sol de la zone de lavage, sur les murs, les plafonds, les récipients de stockage des aliments, la vaisselle, les poubelles, etc., dans tous les locaux, y compris les toilettes. Doit disposer des locaux de service d'un opérateur de lutte antiparasitaire le 18/10/24 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation émise)

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : doit retirer les cuillères stockées dans les conteneurs de stockage des aliments en vrac et les stocker correctement pour éviter la contamination croisée.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposé, séché et manipulé
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur les tables de préparation et les égouttoirs.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la portée à 3 portes de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper usées et tachées observées doivent être réparées ou remplacées pour être en bon état.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur les tuyaux des équipements de cuisine, les tables de préparation, toutes les glacières à portée et à préparation, la table à griller, les pieds des équipements de cuisine et les tables. Décongelez l'accumulation de glace dans le congélateur coffre en verre.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer le raccord de conduite d'eau qui fuit dans un évier à 3 compartiments.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé un réservoir à graisse extérieur incrusté de graisse et une accumulation de débris alimentaires et des boîtes de nourriture jetées au sol autour du réservoir à graisse. Doit enlever la graisse et les boîtes de nourriture du sol et nettoyer et entretenir la zone. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris et la poussière accumulés sur les évents de plafond et les murs du hall et de la zone de préparation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les bases murales endommagées et manquantes dans tous les locaux, les carreaux de sol près du bac à graisse. La fenêtre avant et le hall d'entrée du mur inférieur qui ont été découverts lors d'un accident de voiture sont partiellement barricadés et doivent être en bon état et entretenus.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut nettoyer les débris accumulés sur la hotte et les filtres des équipements de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit remplacer les lampes grillées sur le capot de l'équipement de cuisine.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2590492 3/5/24 non corrigées #47 -4-501. 11 : doit fournir des bouchons d'évier pour les éviers à 3 compartiments. Doit réparer ou remplacer le joint de porte usé des 2 portes arrière de la glacière. #49 -4-601. 11 (c) : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés sur les chariots roulants, les armoires de friteuse et les empattements de la friteuse. #55 -6-201. 13 : doit réparer ou remplacer l'espace dans la base murale inférieure sous l'évier à 3 ou 3 compartiments. #55 -201. 17 : doit nettoyer les pare-feux sales dans la zone de préparation avant. #55 - 6-501. 13 : doit nettoyer les débris accumulation à partir du sol sous et autour du comptoir de service avant et des glacières et du siphon de sol dans la zone de préparation arrière. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov