Fecha del informe: 11 de abril de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: señaló el interior de la máquina de hielo del sótano, el depósito de agua superior, el brote de hielo interior y el recipiente interior con una sustancia negra
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parecida a una baba que goteaba sobre el hielo. Se le indica que limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: noté que el lavavajillas químico con cloro no dispensa desinfectante mientras se lavan las ollas o sartenes. Se observaron 0 ppm de cloro después de varios intentos. La máquina etiquetada se guarda para su inspección y no se debe usar hasta que se repare, se dispense correctamente el desinfectante y se notifique a C. D. P. H. para volver a inspeccionarla y retirar la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron excrementos de ratas en las siguientes áreas de las instalaciones: aproximadamente 50 excrementos detrás de la hielera y freidora alta de la cocina, de 10 a 15 detrás del congelador de la cocina, de 10 a 15 debajo del fregadero y la máquina lavavajillas de tres compartimentos de la cocina. Se observaron entre 5 y 10 excrementos debajo del escenario en el área principal del primer piso. Aproximadamente de 15 a 20 excrementos en el sótano a lo largo de los zócalos. Recomiende que la compañía de control de plagas. El establecimiento de servicio para ratas debe eliminar todos los excrementos, desinfectar todas las áreas afectadas y mantener. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé una pequeña sartén dentro del recipiente de harina a granel que se utilizaba como cuchara. Debe proporcionar cucharas con asas para que todos los alimentos a granel se almacenen invertidas con respecto a los alimentos. ----Se nota que la cuchara de hielo está almacenada en la parte superior de la máquina de hielo del sótano. Debe guardar las palas de hielo en un recipiente limpio.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los delantales limpios no deben guardarse en el piso del sótano.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñado, construido y usado correctamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes para alimentos dentro del congelador alto y accesible.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: exterior de todos los equipos de cocina con exceso de grasa. Debe limpiarse y mantenerse.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero para lavar a mano en el área de platos/preparación no puede cerrar completamente el agua con un goteo/fuga de agua lento y constante. Debe repararse.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en las siguientes áreas con suciedad, grasa y escombros: en toda la cocina debajo de todo el equipo, área de platos, en todo el sótano, en todo el sótano, en todo el refrigerador a ras de suelo del sótano. Debe limpiar y mantener todo. ----pared en la parrilla de la línea de cocción con exceso de grasa. Debe limpiarse y mantenerse. Pared al lado del tanque de agua caliente de la cocina con aislamiento similar al algodón. Debe quitarse para que la pared quede lisa y se pueda limpiar. ----placa de techo dañada por el agua en el segundo piso. Baño de mujeres del bar. Debe reemplazarse.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2579931 del 8 de octubre de 23 no se corrigieron. #38: señaló que las puertas de entrada principal al edificio no eran a prueba de roedores y tenían un espacio en la parte inferior de la puerta (aproximadamente 1/4 de pulgada). Se le indica que selle los huecos para evitar los puntos de entrada de plagas. #55: se le indica que limpie y mantenga los desagües del piso detrás de la barra del primer piso. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
