Producto: Crust

No le puse nada loco, solo pepperoni, salchichas, champiñones, aceitunas, pepinos, cebollas, queso mozzarella, salsa de tomate, y listo. Inmediatamente, al día siguiente, empecé a tener escalofríos y supe que algo malo se avecinaba. Condujo a una fiebre de varios días y 6 días de líquido puro #2 en el baño con grandes calambres por la pérdida de electrolitos. Nunca volveré a tener costra de coliflor allí.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Fiebre, Obstáculo, Escalofríos

gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en el lugar en todo momento mientras esté abierto y en funcionamiento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la máquina lavavajillas a baja temperatura en uso no desinfecta adecuadamente la vajilla. La concentración del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. El empleado en el lugar pudo reparar la lavadora de platos. Se le indica que controle el equipo, asegúrese de que esté debidamente desinfectado en todo momento y de que lo mantenga. Infracción prioritaria 7-38-025, citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de plagas. Se observaron aproximadamente 35-40 excrementos de ratones en el sitio. Se observaron las siguientes áreas con excrementos de ratones en el suelo: debajo del fregadero de tres compartimentos en el área principal de preparación de alimentos que rodea los productos químicos para lavar platos, en el área trasera de almacenamiento de alimentos detrás de las cajas de aceite vegetal. En los pisos del área de preparación del sótano, en las siguientes áreas: cerca de las tuberías por encima del colector de grasa junto al fregadero de tres compartimentos, en la esquina cerca de la estantería metálica frente a los recipientes de ingredientes secos, en el armario del fregadero para fregar, en el costado de la hielera a ras de suelo, debajo de las estanterías negras frente al congelador a ras de suelo, alrededor del equipo de la oficina, en el armario de almacenamiento de alcohol, alrededor de los contenedores de naranjas almacenados contra la pared, cerca de las escaleras que conducen al bar. Se le indicó que eliminara la evidencia de actividad de las plagas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Infracción de fundamento prioritario 7-38-020 (a), citación emitida

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé un par de pinzas almacenadas en un rollo de toallas de papel sobre el fregadero para lavarse las manos, en la zona principal de preparación de alimentos y lavado de platos. Se le indica que retire dichas pinzas y las mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé las estanterías debajo de las mesas de preparación de alimentos en el área de preparación del sótano con manchas de líquido seco y leves restos de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento. Además, se observó grasa incrustada en la parte superior, entre la mesa de vapor y la unidad de fritura. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó el interior del horno con restos quemados y residuos. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó desorden debajo de la escalera en el área trasera de almacenamiento de alimentos y en el sótano en la parte trasera, cerca de las escaleras que conducen a la zona del bar. Se le indica que retire los elementos innecesarios, los eleve y organice en las áreas mencionadas y los mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos debajo de todo el equipo de cocina debajo de la campana de ventilación, especialmente debajo de las unidades de secado profundo y la estación de trabajo con acumulación de grasa. Además, observé los pisos del área de preparación del sótano con arroz destrozado y escombros en el área de preparación de alimentos y lavado de platos. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov

inspección inicial. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección inicial mientras se preparaban y servían los alimentos. Llamaron por teléfono al gerente y llegó aproximadamente 40 minutos después. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que tanto los fregaderos de preparación de la cocina como los de lavado de manos del bar no eran accesibles para su uso. Fregaderos con ollas, sartenes y coladores de alimentos almacenados dentro de los fregaderos. Instrucciones: todos los lavamanos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: alimentos señalados no protegidos durante el almacenamiento. Se observó que el pollo crudo de origen animal se almacenaba en la hielera directamente sobre las cebollas frescas, los huevos crudos se almacenaban directamente sobre las cajas abiertas de verduras frescas y el pollo crudo se almacenaba en la hielera portátil de la estantería superior sobre una variedad de alimentos preparados. Se retiran todos los alimentos. Se revisó la protección adecuada de los alimentos contra la contaminación. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: noté que los paños de limpieza se almacenaron incorrectamente en toda la línea de cocción. Debe guardarse adecuadamente en un recipiente con una solución desinfectante entre cada uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: noté que los platos de comida sucia del servicio del día anterior se amontonaban en las bandejas del autobús en un carro de autobús en la estación del servidor. Debe limpiar todos los platos sucios a tiempo el día del servicio para evitar la infestación de plagas.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos almacenados los artículos de la sala de almacenamiento de la «oficina» deben elevarse y organizarse desde los pisos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron asas de agua fría y caliente extremadamente grasosas en todos los lavabos para lavarse las manos. Debe limpiarse y mantenerse. ----estanterías metálicas junto a la línea de cocción y todos los artículos almacenados en la estantería con incrustaciones de grasa. Debe limpiarse y mantenerse. ----estantería metálica inferior de la mesa de preparación junto a la máquina lavavajillas con exceso de óxido. Debe eliminar el óxido, volver a pintar/volver a sellar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: observé las asas de frío y calor invertidas en el fregadero de lavado de manos Cooks Line. Debe repararse para indicar el mango caliente adecuado para el agua y el mango frío para el agua fría. ----observó una presión de agua caliente extremadamente baja en el lavabo del baño para hombres. Debe proporcionar un gran flujo de agua.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: lavar a mano en la pared de la cocina y fregaderos de un compartimento extremadamente sucios y grasientos. Debe limpiarse y mantenerse. ----observó que el piso de metal en la entrada del congelador a ras de suelo dentro de la hielera a ras de suelo estaba en muy mal estado, con grietas, metal faltante y dañado. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la cabeza de la mopa estaba sucia almacenada en el agua sucia del balde de la mopa. Debe almacenar correctamente los cabezales de la mopa sucios invertidos en el fregadero del servicio público.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del informe #2569626 del 1-12-23 no se corrigieron. #37: señaló que una variedad de alimentos dentro de las unidades de refrigeración no estaban debidamente etiquetados. Se le indica que etiquete correctamente todos los alimentos con el nombre del producto, incluidos los recipientes para alimentos a granel. #39 -: los recipientes para alimentos se almacenan en el suelo en congeladores a ras de suelo. Debe proporcionar estantes elevados adecuados para almacenar los recipientes de comida a 6 pies del piso. #43 -: platos para servir anotados en los estantes de la cocina el área de preparación no está almacenada correctamente. Se le indica que invierta todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo. #55: se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente debajo de los equipos de cocina, el bar, el área para lavar platos y el área de almacenamiento de alimentos secos en el sótano. #55 -: observó grasa y derrames en la pared junto a la estufa. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

en orden de temperaturas mínimas de cocción. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida. Artículos almacenados correctamente en el momento de la inspección. ï ¿½ cos

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control observado del tiempo y la temperatura de los alimentos inocuos (arroz integral cocido, rollitos de primavera con camarones, ensalada de algas, tofu cocido) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre 82 y 49 °F, almacenados al alcance de la mano en una hielera ubicada en la pared norte. El gerente descarta y desnaturaliza voluntariamente todos dichos alimentos de TCS, aproximadamente 100 libras y 150 dólares. Se le indica que mantenga una temperatura mínima de retención en frío de 41 °F. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: alcance observado en la hielera ubicada en la pared norte, en la parte trasera de la preparación de alimentos, a una temperatura inadecuada de retención en frío de 50 °F en el momento de la inspección. Coloque la mano en la hielera etiquetada y retenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Se le indica que deseche todos los alimentos TCS y no use Reach en la hielera. Hasta que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F o menos y sea inspeccionado nuevamente por el Departamento de Salud Pública de Chicago. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 5 cucarachas vivas en la parte trasera del área de preparación de alimentos, detrás del alcance de la mano en la hielera. También se observaron 2 cucarachas vivas en el área de preparación de alimentos del sótano junto a un congelador permanente. También se observaron aproximadamente 6 moscas pequeñas ubicadas en el área de almacenamiento seco. Y 4 moscas pequeñas ubicadas en la parte delantera del área de preparación/comedor. Se le indicó al gerente que minimizara toda la actividad de las moscas. Se recomienda contactar con el control de plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se encontraron aproximadamente 80 cucarachas muertas en el sitio. Se observaron cucarachas muertas a altas temperaturas, descafeinadas detrás de todos los refrigeradores y congeladores y a lo largo de la pared contra la campana. Debe limpiar y mantener dicha área.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: encontré todos los equipos de cocina y refrigeradores incrustados con una cantidad excesiva de restos de comida y derrames tanto dentro como fuera de dicho equipo. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: encontré una cantidad excesiva de restos de comida detrás de todos los refrigeradores y debajo y detrás de todos los equipos de cocina. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encontró pintura desprendida del techo en la escalera que conduce a la preparación del sótano. Debe repararse y mantenerse para evitar la contaminación.

Fuente: chicago.gov

yo tuvimos que vomitar/escupirlo.

También tenemos quemaduras en la garganta y el estómago.  | Síntomas: Náusea, Vómitos, Otro

cuando no esté en uso. Mantén lo mismo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó el abrelatas con comida vieja y tierra. Instrucciones para limpiar y mantener detalladamente el abrelatas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé las tablas de cortar en la parte trasera del área de preparación de alimentos con surcos profundos y manchas oscuras. Se le indica que lije o reemplace las tablas de cortar para mantener una superficie lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el interior/exterior de las freidoras con una espesa acumulación de grasa, suciedad y comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente las freidoras.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes violaciones principales del informe #2582074 del 20 de septiembre de 2023 que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: #16 -Debe limpiar y mantener los lados interiores y la puerta de la máquina de hielo. #38 -observó que la puerta mosquitera interior no estaba bien ajustada alrededor de la puerta (superior, inferior y laterales). La puerta debe estar completamente sellada para evitar la entrada de plagas. #39 observó que los alimentos abiertos (precocidos y crudos) dentro de la hielera y el congelador no estaban protegidos de los elementos. Se le indicó al gerente que cubriera y mantuviera adecuadamente para evitar una posible contaminación. #49 -Debe limpiar y mantener detalladamente las mesas de preparación, las estanterías de almacenamiento en seco, el interior y el exterior de todas las neveras y congeladores y el interior de la hielera a ras de suelo, el exterior de los grandes almacenes a granel y el recipiente pequeño de especias para eliminar los derrames o restos de comida. #55 -observó los pisos, el desagüe del piso y las paredes densamente incrustados con restos de comida, derrames y grasa. Debe limpiarse y mantenerse. #56 -Debe limpiar detalladamente la campana sobre el equipo de cocina para eliminar la grasa y la suciedad. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

alimentos certificado debe estar presente con un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago en todo momento mientras se preparan o sirven los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observaron tiras de moscas que colgaban en las paredes del área de lavado de platos y del área trasera de preparación de alimentos. La gerencia dio instrucciones de retirar todas las tiras de mosca que cuelgan de las áreas de preparación de alimentos y lavado de platos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observaron estantes de almacenamiento de alambre oxidado en la nevera portátil. La gerencia dio instrucciones de eliminar el óxido y volver a pintar o reemplazar los estantes oxidados.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie los recipientes de almacenamiento de alimentos con derrames y restos de comida incrustados en los lados, la parte superior y el interior de todos los refrigeradores de preparación. Freidora, estufa, hornos de convección, unidades de almacenamiento de calor, mesas de preparación, parrilla con grasa incrustada y restos de comida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la fuga debajo del lavabo para lavarse las manos en el baño de los empleados o retire y tape las líneas de agua. Repare el inodoro en el baño de los empleados o retire y tape el desagüe.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: repare las aberturas en la pared del baño de los empleados y repare las paredes para que queden lisas y se limpien fácilmente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: elimine el desorden excesivo en el piso de la sala de almacenamiento adyacente a la zona trasera de preparación de alimentos para evitar las condiciones de refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes del área trasera de preparación de alimentos.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores del informe #2578617 del 14 de julio de 23 no se corrigieron: 55: se observó una fuerte acumulación de grasa, mugre, restos de comida y suciedad en los pisos y paredes de la línea de cocción. 56: se observó una acumulación de grasa y polvo en la campana sobre la línea de cocción. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones. 58: no se observó ningún certificado de capacitación sobre alérgenos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó a todos los empleados que posean un certificado de gerente de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago que deben completar la capacitación sobre alérgenos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov