Fecha del informe: 28 de marzo de 2024
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: al enfriador de alcance observado junto al área de la parrilla le falta un termómetro interno. Se le indicó que colocara el termómetro en un lugar visible en todos los equipos utilizados
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para guardar los alimentos y mantenerlos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una envoltura de plástico atada alrededor del fregadero de preparación en el área de la línea de cocción, que se usa para mantener las tuberías de desagüe en su lugar. Se le indica que retire la envoltura de plástico y deje de usar materiales que no sean lisos y fáciles de limpiar en las áreas de preparación de alimentos y de mantenimiento.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó un lavabo para lavarse las manos en el área de autoservicio con un sellado inadecuado a lo largo del equipo y la pared. Se le ha dado instrucciones de proporcionar un sellado adecuado a todos los accesorios y equipos expuestos a derrames y filtraciones y de mantenerlos.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que la cavidad interior de la hielera vertical de 2 puertas junto a las freidoras estaba sucia con restos de comida. Se le indica que limpie las superficies que no entren en contacto con los alimentos del equipo de retención en frío con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de tierra y restos de comida y mantenerlas.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que las tuberías del desagüe del fregadero de preparación de alimentos en el área de la línea de cocción estaban sueltas y en mal estado, se usó una envoltura de plástico para mantenerlas en su lugar y evitar que se derramen al escurrir. Se le indicó que reparara las tuberías del desagüe del fregadero de preparación para evitar derrames y mantenerlas en buen estado.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que la tapa del recipiente de residuos no estaba cerrada ni asegurada, con cartón y otros residuos que se extendían fuera del recipiente y en el suelo del recinto circundante. Se le ha pedido que limpie de forma rutinaria los recipientes de residuos exteriores y los recintos de residuos exteriores y que garantice la frecuencia adecuada de eliminación de los residuos comerciales para evitar la acumulación de residuos y escombros en el exterior del recinto. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-020 (b).
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que las siguientes áreas de la instalación física estaban sucias con alimentos y/o escombros: piso debajo del almacenamiento en seco, estantes a presión en el área de almacenamiento trasera, piso debajo del equipo de cocción y almacenamiento en caliente a lo largo de la línea de cocción principal, paredes y piso detrás del equipo de helados a lo largo de la línea de servicio frontal, molduras de base en toda la línea de parrilla y el área trasera de la cocina, desagües de piso y piso debajo del fregadero de 3 compartimentos cerca del autoservicio. Se le indica que limpie las instalaciones físicas con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de alimentos y escombros y mantenerlas.
Fuente:
chicago.gov
