Rapport sur la sécurité alimentaire : Cuisine et bar Adoro Fusion, 2509 W North Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 20 août 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : responsable observé sans preuve d'une formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés préparaient et manipulaient des aliments avec contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. Le certificat original du service alimentaire de la ville de Chicago de la personne informée doit rester affiché sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS Food Service. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température observé en cours d'utilisation au bar ne désinfecte pas correctement. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. L'équipement doit être correctement désinfecté à un minimum de 50 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé un panneau blanc à l'intérieur de la machine à glace qui touchait de la glace remplie d'une substance noire semblable à de la moisissure. A demandé au responsable de laver, de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé que les aliments suivants ne répondaient pas à la température requise de 135 degrés F ou plus dans l'unité de chauffage désignée : riz à 66. 2f et haricots à 66. Le responsable de 1f a immédiatement et volontairement éliminé 4 livres de produits d'une valeur de 50$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les températures internes constatées pendant la durée et le contrôle de température suivants pour les produits alimentaires salubres à l'intérieur de l'unité de conservation étaient inappropriés : poulet râpé à 54. 4 f, tomate en dés à 54. 2 f et tomate tranchée à 55. 7f Le responsable a immédiatement et volontairement éliminé 6 livres de produits d'une valeur de 75$. 00 par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation combinée à la violation ci-dessus.

25. Avis aux consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation et aucun rappel n'ont été observés sur le menu pour tous les produits alimentaires pour animaux pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé de fournir une indication par un astérisque sur le menu pour tous les plats (hamburgers au bœuf, œufs de tous styles, steak) qui peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus et d'ajouter une note de bas de page sur le menu indiquant *ces plats peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus. La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (reportez-vous au guide des consommateurs du CDPH sur le site Web du CDPH) Violation de la Priority Foundation #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Il a été demandé de fournir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : feuille d'aluminium observée utilisée comme doublure sur l'équipement de préparation des aliments. Il est demandé de supprimer.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test irréversible n'a été observée sur place pour garantir la température de surface de l'ustensile (160° F) après le rinçage final pour la machine à vaisselle à haute température. Il a été demandé de fournir. Violation de base prioritaire #7 -38-005.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé entreposé sur le sol près de la machine à glaçons et de l'évier utilitaire. A demandé au responsable de retirer tous les articles et équipements inutilisés pour empêcher l'hébergement d'organismes nuisibles.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place et aucune autre photo avec une formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation.

Une source : chicago.gov