Rapport sur la sécurité alimentaire : Aramark Correctional Services, Llc, 124 N Sangamon St, Chicago, Illinois, États-Unis.

124 North Sangamon Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 1 août 2023
2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucune personne n'a été observée sur place avec un certificat d'hygiène alimentaire original de la ville de Chicago publié pendant la préparation de TCS Foods (dinde, œufs). Il est demandé d'avoir une personne responsable sur place à tout moment avec un certificat d'hygiène alimentaire original de la ville de Chicago affiché. Violation de la priorité des fondations. 7-38-012. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée dans les éviers de lavage des mains situés au 1er étage pour hommes et femmes les plus proches de la cuisine. L'eau est à 70-75f. Doit fournir de l'eau chaude à une température minimale de 100° F et maximale de 120° F. Violation de priorité 7-38-030 (c). Citation publiée.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai trouvé des paquets de viande de dinde crue immergés dans de l'eau sans eau courante, en cours de décongélation, dans l'évier de préparation à 2 compartiments. Gestion ordonnée Les aliments TCS doivent être décongelés conformément au code alimentaire, par exemple sous réfrigération à 41 °F ou sous l'eau courante (70 °F ou moins).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans toute la cuisine et comme glacière/congélateur. Doit être retiré des locaux et fournir des étagères exemptes de crevasses inutiles et conçues et construites pour être facilement nettoyables.

Une source : chicago.gov