Rapport sur la sécurité alimentaire : Baker's Square, 5220 N Harlem Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5220 North Harlem Avenue, Chicago, 60656 Illinois, United States

Date du rapport : 28 septembre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé qu'aucun responsable n'était présent avec le certificat de directeur certifié de la ville de Chicago.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place pendant que (TCS Foods) du poulet, de la charcuterie, des œufs, etc. étaient préparés/manipulés et servis aux clients. Il a été indiqué à la personne responsable qu'un responsable de la restauration certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment lorsque (TCS Foods) est préparé, manipulé et/ou servi. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012, citation émise.

10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer une signalisation sur le lavage des mains sur tous les lavabos (zones de préparation).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une légère accumulation de débris incrustés à l'intérieur de la machine à glace. Doit enlever les débris, nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glaçon/faire entretenir et entretenir la machine à glace en tout temps.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir et de maintenir un thermomètre visible, fonctionnel et précis à l'intérieur de la station de préparation des boissons arrière du réfrigérateur à lait.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés à l'arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom commun sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 50 petites mouches vivantes ont été observées sur les murs et le plafond de la zone arrière du lave-vaisselle et de la salle de stockage à sec latérale, 10 petites mouches vivantes volant dans les zones de préparation des aliments. J'ai observé 2 mouches domestiques vivantes survolant les salles à manger des clients. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : planches à découper teintées observées dans les zones de préparation des aliments. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai observé une déchirure des joints de porte à l'intérieur de la glacière de préparation à 6 portes située sous le gril de cuisson. Il est demandé de remplacer les joints de porte déchirés et de les entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les étagères de rangement à l'intérieur de la glacière, des tables de préparation, des récipients de conservation des aliments, des côtés extérieurs des équipements de cuisson chauds et des glacières de préparation, des micro-ondes et des compartiments inférieurs intérieurs des friteuses et de les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée dans le tuyau de vidange situé sous le lave-vaisselle. Il est demandé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer minutieusement les murs/plafonds des zones de préparation des aliments et de la zone de lavage de la vaisselle pour éliminer les débris de nourriture et de nettoyer les couvercles des ventilateurs et le condenseur fixé dans le refroidisseur de plain-pied pour éliminer l'accumulation de poussière et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation des aliments et de la zone de lavage de la vaisselle présentant des débris alimentaires, y compris des siphons de sol nécessitant un nettoyage et un entretien approfondis.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'organiser en détail le lavabo utilitaire et le local de rangement arrière et de retirer les articles inutiles ou les équipements inutilisés cassés (glacières, poêles, étagères de rangement, etc.) en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds de haut pour faciliter le nettoyage.

56. Aération et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pare-lumière manquants observés pour les luminaires dans les zones suivantes : zone de lavage de la vaisselle, zone de préparation des boissons. Il est demandé de fournir des pare-lumières ou un éclairage incassable et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov