Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant coréen Ban Po Jung, 3450 W Foster Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3450 West Foster Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 20 févr. 2024
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : prêt-à-manger observé, (aliments TCS) conservés pendant plus de 24 heures dans une glacière de cuisine (soupes et bœuf), sans date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. La direction a demandé de dater tous les aliments prêts-à-manger (aliments TCS) conservés plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : stock observé de produits alimentaires entreposés sur le sol près de la machine à glaçons. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins 6 pouces du sol sur des étagères surélevées et en les entretenant.

40. Propreté personnelle
- commentaires : responsable observé sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des repas. A demandé au responsable de fournir et d'entretenir pendant son séjour dans la zone de préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles/poêles d'ustensiles de cuisine stockées sur des étagères de cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation et entretien.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation de la cuisine couvertes de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir les surfaces lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : aliments surgelés observés stockés dans des sacs d'épicerie en plastique à l'intérieur du congélateur de la cuisine. Il est demandé d'utiliser uniquement des sacs ou des contenants de conservation de qualité alimentaire et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols sales ont été observés autour du chauffe-eau dans la zone de préparation de la cuisine avec un déversement excessif de débris alimentaires secs. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé d'éliminer l'accumulation de poussière sur les couvercles de ventilation du plafond des toilettes et de les entretenir.

Une source : chicago.gov