3900 North Lincoln Avenue,
Chicago,
60613
Illinois,
United States
Date du rapport : 2 août 2023
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : des employés ont remarqué qu'ils buvaient dans la zone de préparation de la cuisine. A demandé à la direction de prévoir un espace réservé aux employés pour boire et manger, et non dans les zones de préparation.
23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : il a été noté que la température des produits alimentaires de sécurité à l'intérieur des unités de réfrigération n'était pas correctement étiquetée (pas d'étiquettes). Il est demandé d'étiqueter correctement tous les aliments prêts à manger avec le nom des produits et la date limite de consommation. Le directeur a éliminé immédiatement et volontairement 15 livres de produits d'une valeur de 150$ par processus de dénaturation. Fondation prioritaire #7 -38-005 (a). Citation publiée aujourd'hui.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai remarqué un contenant de crevettes dans de l'eau en train de décongeler à la table de préparation. A discuté avec la direction des différentes méthodes de décongélation des aliments : - soit sous l'eau courante froide, soit à l'intérieur de l'unité de réfrigération. La température des crevettes était de 41,4 °F.
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : j'ai remarqué des chiffons d'essuyage sales sur les tables de préparation situées à l'avant et à l'arrière. N'est pas correctement entreposé. Il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des aliments variés ont été observés dans des glacières et des unités de réfrigération, des aliments entreposés dans des sacs d'épicerie. Il est demandé de stocker correctement tous les produits alimentaires dans des contenants de qualité alimentaire approuvés.
54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : l'extérieur de la benne à ordures a été remarqué que la benne à ordures était surchargée et empêchait la bonne fermeture du couvercle. Il est demandé de toujours fermer le couvercle de la benne à ordures pour éviter toute source de nourriture à cause de la priorité des ravageurs. #7 Citation publiée.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement remarqué sur les étagères, les sols à l'intérieur des équipements non utilisés et dans les zones de stockage à sec. Chargé de détailler, de nettoyer, d'organiser et retirer tous les articles et équipements inutiles ou inutilisés afin d'éviter que les ravageurs ne puissent se cacher.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long de la base murale, en particulier sous l'équipement de cuisson et le long de la base murale.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) ont noté les principales violations suivantes #47, #56, les numéros de règles ci-dessous provenant de l'inspection #2573087 datée du 23/03/2023 n'ayant pas été corrigés : -- #47) 4-202. 16 : -a noté les boîtes en carton utilisées pour recouvrir les étagères à l'intérieur de l'unité de réfrigération à 3 portes. Il est demandé de nettoyer et de retirer toutes les boîtes en carton pour éviter que les parasites ne puissent se cacher. -- #56) -6-501. 14 : - J'ai remarqué une forte accumulation de saleté et de graisse à l'intérieur, sur les tuyaux/conduits et les bords de la hotte aspirante et des filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail la hotte, les filtres et les tuyaux/conduits. A demandé à la direction que toutes les violations ci-dessus devaient être corrigées. Violation de priorité #7 -42-090. Citation publiée.
Une source :
chicago.gov
