Rapport sur la sécurité alimentaire : Café Central, 1437 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 17 avril 2025
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur des refroidisseurs de préparation. J'ai observé un ragoût de bœuf à 44-57 °F, une purée de pommes de terre à 44 °F et une purée de légumes-racines à 44 °F à l'intérieur des refroidisseurs de préparation. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé le refroidisseur de préparation à 2 portes avec une température de l'air de 50° F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que les purées de pommes de terre et de légumes-racines. La direction a demandé de réparer et d'entretenir les glacières à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité de rongeurs au sous-sol. Environ 100 excréments de rats ont été observés sur le plancher du placard CVC du sous-sol et à l'arrière du sous-sol. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'accumulation de graisse sur la porte extérieure du refroidisseur de préparation à 2 portes, l'évier à 3 compartiments sur les tuyaux situés sous l'évier et à l'extérieur des lavabos de l'évier, l'extérieur du poêle et l'extérieur et l'intérieur de la friteuse.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite dans la conduite de vidange de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière de préparation des aliments. La direction a reçu l'ordre de réparer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation excessive de graisse sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson. La direction a demandé de nettoyer la hotte de ventilation et les filtres.

Une source : chicago.gov