Rapport sur la sécurité alimentaire : Cajun Boil & Shake, 5500 S Shore Dr, Chicago, Illinois, États-Unis.

5500 South Shore Drive, Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 12 août 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé à l'évier sud du bar. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée dans la zone de préparation et de bar, ne désinfectant pas le matériel et les ustensiles alimentaires, produit chimique ppm 0. A demandé au responsable de réparer et de maintenir 100 ppm. Les machines à vaisselle sont étiquetées, conservées pour inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réinspectées par le ministère de la Santé de Chicago. Citation prioritaire 7-38-025 émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 50 excréments de souris éparpillés sur le sol dans le bar, 30 excréments de souris éparpillés sur le sol sous des étagères, au-dessus du réservoir d'eau chaude et le sol autour du réservoir d'eau chaude, 20 excréments de souris éparpillés sur le sol et les étagères dans les zones de stockage à sec et d'alcool au sous-sol. J'ai observé de nombreux insectes volants dans la salle à manger, le bar, la préparation, l'entreposage et le sous-sol. A demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Citation de fondation prioritaire 7-38-020 (a) émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures n'a été observé sur le lavabo sud du bar. A demandé au responsable de fournir et de maintenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé que les manipulateurs d'aliments ne portaient pas de dispositifs de retenue pour cheveux dans les zones de préparation et de bar. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier à 3 compartiments dans la zone du bar et l'évier arrière pour le lavage des mains près de la glacière de plain-pied dans la zone de préparation. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthe endommagée observée près de la glacière dans le bar, coulis manquant et carreaux de sol endommagés dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov