Rapport sur la sécurité alimentaire : Cermak Fresh Market, 3311 W 26th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3311 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 1 octobre 2024
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé buvant des boissons énergisantes en conserve sans couvercle dans la zone de préparation de la viande. Il est demandé de fournir un contenant de boisson fermé et de le maintenir

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit fournir une signalisation sur le lavage des mains sur tous les lavabos sur place et les entretenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des aliments froids à des températures inappropriées pendant la période d'inspection. J'ai remarqué qu'environ 50 livres de ceviche de crevettes pesant entre 49 et 52 pieds étaient entreposés dans une glacière et une étagère située à l'intérieur du refroidisseur de préparation de la viande. J'ai remarqué qu'environ 25 livres de pieds de porc cuits @50f étaient entreposés sur cette étagère. Il a été demandé à la personne responsable de conserver tous les aliments froids TCS à 41° F ou moins et de les maintenir. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise. Le responsable a été renvoyé volontairement à ce moment-là. Coût total : 375$.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : des thermomètres cassés et/ou manquants ont été observés dans toutes les unités de refroidissement, les glacières à 2 portes, les vitrines à viande, au poisson, à la salsa et au guacamole dans toute l'épicerie. Chargé de fournir et de maintenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations suivantes non corrigées à partir du rapport #2583543 du 18/10/23 non corrigées... Elles sont les suivantes... >les aliments observés entreposés sur le sol dans le congélateur de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol. >a observé que tous les chiffons d'essuyage de toutes les zones de l'établissement n'étaient pas correctement entreposés dans une solution désinfectante. A demandé au responsable de mettre en place des seaux sanitaires et de ranger tous les chiffons d'essuyage dans un désinfectant chimique à tout moment > a observé que le carton était utilisé comme doublure sur le sol dans les zones de préparation de la viande et des fruits et légumes. A demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et facile à nettoyer. > a remarqué l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la zone d'entreposage au sec et de la zone de préparation des aliments. Il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les produits alimentaires doivent également être entreposés à une distance de 6 pieds du mur en observant les surfaces alimentaires non en contact avec les aliments (trancheuse, scie à ruban, machine d'emballage en plastique, etc.) avec une accumulation de débris et de résidus alimentaires. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. >a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. >aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes unisexes. Chargé de fournir. >doit détailler les débris d'aliments secs propres provenant du sol du congélateur de plain-pied adjacent à la ligne de cuisson des aliments chauds, qu'il a été demandé d'entretenir. >accumulation de poussière observée sur les ventilateurs du refroidisseur de produits. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état. Il a été demandé de corriger toutes les violations précédentes selon les besoins. Violation de base prioritaire. #7 -42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov