Rapport sur la sécurité alimentaire : Doctor Bird's Patty Shack, 1215 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1215 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mars 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable certifié n'a été observé en service pendant la préparation et le service des aliments TCS (poulet). La direction a demandé qu'un responsable alimentaire certifié soit présent avec un certificat sanitaire alimentaire de la ville de Chicago à tout moment pendant la préparation ou le service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : des bandes anti-mouches suspendues ont été observées sur les murs de la zone de lavage de la vaisselle et de la zone arrière de préparation des aliments. La direction a demandé de retirer toutes les bandes anti-mouches suspendues des zones de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des étagères de rangement en fil de fer rouillé ont été observées dans la glacière de plain-pied. La direction a demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères rouillées.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez les récipients de conservation des aliments renversés et contenant des débris alimentaires incrustés sur les côtés, le dessus et l'intérieur de toutes les glacières de préparation. Friteuse, cuisinière, fours à convection, unités de maintien de la chaleur, tables de préparation, gril recouvert de graisse incrustée et de débris alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : réparez la fuite sous l'évier pour le lavage des mains dans les toilettes des employés ou retirez et bouchez les conduites d'eau. Réparez les toilettes des toilettes des employés ou retirez et bouchez le drain.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparez les ouvertures dans le mur des toilettes des employés et réparez les murs pour qu'ils soient tous lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : enlevez l'encombrement excessif sur le sol de la salle de stockage adjacente à la zone arrière de préparation des aliments pour éviter les conditions d'hébergement des ravageurs.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les murs de la zone arrière de préparation des aliments.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes figurant dans le rapport #2578617 du 14/07/23 non corrigées : 55 - accumulation importante de graisse, de crasse, de débris alimentaires et de saleté observée sur les sols et les parois de la ligne de cuisson. 56 - accumulation observée de graisse et de poussière sur la hotte au-dessus de la ligne de cuisson. Il a été demandé de nettoyer les détails et de les maintenir en bon état. 58 - Aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de suivre une formation sur les allergènes et de conserver à tout moment des dossiers à ce sujet sur place. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov